Panecillos de sopa fritos (Shengjian Bao)
生煎包 shēngjiān bāoDilo: sheng-jee-an bow
Los shengjian bao son una especialidad callejera querida de Shanghái: panecillos de levadura rellenos de cerdo sazonado y un rico caldo gelatinoso que se convierte en sopa sabrosa al cocerse al vapor. Se fríen en una sartén poco profunda para que las bases queden irresistiblemente crujientes y doradas mientras las tapas se mantienen suaves y esponjosas. Se comen para el desayuno o como merienda; estos dumplings jugosos ofrecen el contraste perfecto de texturas y una explosión de caldo caliente en cada bocado.
Panecillos de sopa fritos (Shengjian Bao)
生煎包, shēngjiān bāo
Se pronuncia sheng-jee-an bow
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Aspic (broth jelly)
Dough
Filling
For frying
Preparación
Prepara el aspic un día antes. combina el caldo de pollo, la piel de cerdo o las patas de cerdo, los cebollinos, el jengibre, el vino Shaoxing y la sal en una olla. Cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que se reduzca a la mitad. Cuela, enfría y refrigera toda la noche hasta que cuaje en una gelatina firme. Pica finamente o corta en dados la gelatina antes de usar.
Prepara la masa. en un bol grande mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y el aceite; remueve hasta que se forme una masa irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 1 hora.
Prepara el relleno. coloca la carne de cerdo molida en un bol. Añade la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el azúcar, la sal, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y los cebollinos picados. Remueve vigorosamente en una dirección durante 2 minutos hasta que quede pegajoso. Añade gradualmente el agua fría mientras remueves hasta que se absorba completamente. Incorpora el aspic picado. Refrigera hasta el momento de usar.
Divide la masa leudada en 32 porciones iguales (unas 20 g cada una). Extiende cada una en un círculo de 3½-inch (9 cm), manteniendo el centro ligeramente más grueso que los bordes.
Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada oblea. Junta los bordes en pequeños pliegues, girando en la parte superior para sellar bien. Deja reposar los panecillos con la costura hacia abajo en una bandeja ligeramente enharinada durante 15 minutos.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite. Coloca la mitad de los panecillos en la sartén, dejando espacio entre ellos. Cocina sin tocar durante 2 minutos hasta que las bases estén doradas.
Vierte con cuidado ¼ cup (60 ml) de agua en la sartén y tapa inmediatamente con una tapa que ajuste bien. Cocina al vapor durante 6–7 minutos hasta que el agua se evapore y los panecillos suenen huecos al golpearlos.
Destapa y cocina 1 minuto más para volver a crujir las bases. Espolvorea con semillas de sésamo y cebollinos en rodajas. Repite con los panecillos restantes, añadiendo más aceite según sea necesario.
Sirve inmediatamente mientras el caldo del interior esté todavía muy caliente.
Variantes regionales
En algunos barrios de Shanghái se añade un toque de pasta de gambas o gambas secas al relleno para dar más umami. Las versiones modernas a veces reemplazan parte del cerdo con pollo o añaden vinagre negro a la salsa para mojar.
Notas del cocinero
- El aspic es esencial para la sopa característica; si tienes poco tiempo, usa 2 sobres de gelatina en polvo disuelta en 2 cups (480 ml) de caldo caliente y refrigera hasta que cuaje.
- Mantén la masa cubierta mientras trabajas para que no se seque. Un centro ligeramente más grueso evita que se rompa al hacer los pliegues.
- No levantes la tapa durante la fase de vapor o los panecillos pueden desinflarse.
Servir con
Vinagre negro mezclado con jengibre rallado, o un simple bol de caldo de pollo ligero.
Preparación anticipada y conservación
El aspic y el relleno se pueden preparar 1 día antes y refrigerar. Los panecillos armados se pueden congelar crudos; fríelos directamente congelados, añadiendo 2 minutos extra de tiempo de vapor.
