Wontons de Sichuan en aceite de chili (Hongyou Chaoshou)
红油抄手 Hóngyóu chāoshǒuDilo: hong-yoh chow-show
Los hongyou chaoshou son wontons tiernos de Sichuan bañados en un fragante y picante aceite de chili, vinagre negro y salsa de ajo. Un alimento callejero querido en toda la provincia de Sichuan, estas delicadas empanadillas se disfrutan normalmente como desayuno, aperitivo o comida ligera. Las sedosas envolturas contrastan bellamente con el sabroso relleno de cerdo, mientras que la salsa aporta el equilibrio característico de Sichuan entre picante adormecedor, acidez brillante y ajo aromático. Lo que las hace especiales es el contraste entre el wonton suave y el explosivo aceite de chili que hace hormiguear la boca.
Wontons de Sichuan en aceite de chili (Hongyou Chaoshou)
红油抄手, Hóngyóu chāoshǒu
Se pronuncia hong-yoh chow-show
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Wontons
Chili Oil Sauce
Preparación
Mezcla la carne de cerdo molida, los cebollinos picados finamente, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca y el agua fría en un bol. Remueve vigorosamente en una dirección durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva.
Llena un bol pequeño con agua. Coloca una envoltura de wonton en la palma de tu mano, añade aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro, humedece ligeramente dos bordes adyacentes con agua, dobla formando un triángulo y presiona para sellar. Luego junta las dos esquinas inferiores, solapándolas y presionando para formar la forma clásica de chaoshou. Repite hasta usar todo el relleno.
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añade cuidadosamente los wontons en tandas (unas 15-20 cada vez) y remueve suavemente para evitar que se peguen.
Cocina los wontons durante 4-6 minutos hasta que floten en la superficie, las envolturas parezcan ligeramente translúcidas y el relleno esté cocido.
Mientras se cocinan los wontons, mezcla el aceite de chili, el vinagre negro, la salsa de soja, el ajo picado y el azúcar en un bol grande de servir hasta que el azúcar se disuelva.
Usa una espumadera para transferir los wontons cocidos directamente al bol de la salsa. Remueve suavemente para que cada wonton se cubra bien.
Espolvorea con cebollinos en rodajas y semillas de sésamo tostadas si las usas. Sirve inmediatamente mientras estén calientes.
Variantes regionales
En algunas partes de Sichuan se añade una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan molida a la salsa para un extra de sabor adormecedor mala. Las versiones modernas a veces incluyen una cucharada de pasta de sésamo suave para suavizar el picante.
Notas del cocinero
- Mantén las envolturas sin usar cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen mientras las doblas.
- La salsa de aceite de chili se puede ajustar al gusto; añade más vinagre negro para más brillo o más aceite de chili para más picante.
- Las envolturas recién hechas dan la mejor textura sedosa, pero unas envolturas finas de buena calidad compradas funcionan muy bien.
Servir con
Normalmente se comen solos o con un pequeño bol de fideos dan dan; acompáñalos con té verde de Sichuan caliente o cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
Los wontons sin cocer se pueden congelar en una bandeja y luego transferir a una bolsa hasta 1 mes; hiérvelos directamente congelados añadiendo 1-2 minutos extra. La salsa es mejor prepararla fresca.
