Camarones explotados en aceite de Shanghái (You Bao Xia)
油爆虾 Yóu bào xiāSe dice: YOH bow shyah
Los camarones explotados en aceite de Shanghái, o you bao xia, son un salteado rápido y brillante de camarones pequeños enteros fritos a fuego vivo hasta que las cáscaras quedan crujientes y luego mezclados con una salsa dulce y salada de soja, vino de arroz, azúcar y un toque de vinagre. Es un plato clásico de casa y de banquete en Shanghái, que a menudo se sirve como aperitivo tibio o a temperatura ambiente con bebidas. El contraste de cáscaras crujientes, carne tierna y glaseado pegajoso es lo importante; cómelos enteros si lo desea.
Camarones explotados en aceite de Shanghái (You Bao Xia)
油爆虾, Yóu bào xiā
Se pronuncia YOH bow shyah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 27 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos, soja, gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Camarones
Salsa
Aromáticos y acabado
Preparación
Enjuague los camarones bajo agua fría y séquelos bien con papel de cocina; si usa camarones más grandes, corte las antenas largas y quite la vena sin retirar las cáscaras. Mezcle la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar, el vinagre y el agua en un bol pequeño hasta que se disuelva el azúcar.
Caliente el aceite en un wok o sartén profunda a 375°F (190°C). Fría los camarones en dos tandas durante 45–60 segundos, hasta que se curven, se vuelvan de color rosa brillante y las cáscaras se vean crujientes; sáquelos con una espumadera y escúrralos sobre una rejilla.
Retire todo el aceite excepto 1 cda. Añada el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y saltee durante 10–15 segundos, hasta que aromatice pero sin dorarse.
Vierta la mezcla de la salsa y lleve a ebullición rápida. Cocine durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que el líquido se reduzca a un jarabe brillante que cubra la parte posterior de una cuchara.
Devuelva los camarones al wok y saltee a fuego alto durante 30–45 segundos, hasta que cada camarón quede cubierto y el glaseado se adhiera. Añada la parte verde de las cebolletas y el aceite de sésamo, mezcle una vez más y retire del fuego.
Transfiera a un plato tibio y sirva inmediatamente, o deje enfriar un poco y sirva a temperatura ambiente como aperitivo.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chile rojo seco para un calor suave o un poco más de vinagre para un final más ácido; se pueden usar langostinos más grandes, pero dan un bocado más jugoso en lugar del clásico efecto de cáscara crujiente.
Notas del cocinero
- Seque muy bien los camarones; la humedad hace que el aceite salte y evita que las cáscaras queden crujientes.
- Fría en tandas para que el aceite se mantenga caliente; amontonarlos hace que los camarones se cocinen al vapor en lugar de quedar crujientes.
- El glaseado debe estar siruposo antes de devolver los camarones al wok, o no se adherirá.
Servir con
Arroz al vapor y una verdura verde cocinada de forma sencilla, o sírvalo como aperitivo con vino de Shaoxing o cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlo inmediatamente; refrigere las sobras hasta 1 día y recaliente suavemente en un wok, aunque las cáscaras se ablandarán.
