Empanadas chipriotas de calabaza y bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesDilo: ko-lo-KO-tes
Los kolokotes son empanadas chipriotas tradicionales rellenas de calabaza roja rallada, trigo bulgur, pasas y especias cálidas. Se encuentran por toda la isla, estos hojaldres dorados son especialmente populares durante la Navidad y la Cuaresma porque no contienen productos animales. El relleno agridulce contrasta bellamente con la masa crujiente y hojaldrada, creando un tentempié reconfortante y portátil que resalta el amor de Chipre por los ingredientes simples y de temporada.
Empanadas chipriotas de calabaza y bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Se pronuncia ko-lo-KO-tes
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca la calabaza rallada en un bol grande. Añade el bulgur, las pasas, la cebolla picada, la canela, el comino, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien. Deja que el relleno repose durante 30 minutos para que el bulgur se ablande y absorba la humedad.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente ⅛ inch (3 mm) de grosor. Corta en círculos de 5-inch (13 cm) usando un cortador o un plato pequeño.
Coloca 2–3 cucharadas de relleno en una mitad de cada círculo, dejando un borde de ½-inch (1 cm). Dobla la masa sobre sí misma para formar una media luna. Presiona los bordes firmemente y luego haz un repulgue con un tenedor o con los dedos para sellar bien.
Coloca los kolokotes en las bandejas preparadas. Pincela las superficies con aceite de oliva o leche vegetal y espolvorea generosamente con semillas de sésamo.
Hornea durante 30–35 minutos, rotando las bandejas a la mitad, hasta que las empanadas estén doradas intensamente y los bordes crujientes.
Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 10 minutos antes de servir tibios o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un puñado de nueces picadas o una pizca de pimienta de Jamaica al relleno. En ciertos pueblos se incluye un toque de azúcar para un perfil más dulce, mientras que las versiones modernas ocasionalmente usan hojaldre listo para una preparación más rápida.
Notas del cocinero
- El relleno debe sentirse húmedo pero no acuoso; si la calabaza suelta demasiado líquido después de reposar, añade una cucharada extra de bulgur y mezcla.
- Para mayor hojaldrado, enfría las empanadas formadas en la nevera durante 15 minutos antes de hornear.
- Los kolokotes se congelan muy bien sin hornear; congélalos en bandejas y luego guárdalos en bolsas y hornea directamente desde congelados, añadiendo 5–7 minutos extra.
Servir con
Café chipriota fuerte, yogur al estilo griego o una simple ensalada verde aliñada con limón y aceite de oliva.
Preparación anticipada y conservación
El relleno se puede preparar hasta 24 horas antes y guardar tapado en la nevera. Los kolokotes horneados se conservan en un recipiente hermético durante 2 días; recalienta en un horno a 325°F (160°C) hasta que estén calientes y crujientes.
