Pan-Fried Soup Buns (Shengjian Bao)
生煎包 shēngjiān bāoPronuncia: sheng-jee-an bow
Gli shengjian bao sono una amata specialità dello street food di Shanghai: panini lievitati farciti con maiale condito e un ricco brodo gelatinoso che si trasforma in zuppa saporita durante la cottura al vapore. Vengono fritti in padella in una padella poco profonda in modo che le basi diventino irresistibilmente croccanti e dorate mentre le parti superiori rimangono morbide e soffici. Consumati a colazione o come spuntino, questi dumpling succosi offrono il perfetto contrasto di consistenze e un'esplosione di brodo caldo in ogni boccone.
Pan-Fried Soup Buns (Shengjian Bao)
生煎包, shēngjiān bāo
Pronunciato sheng-jee-an bow
- Porzioni
- 4
- Prep
- 1 h
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Aspic (broth jelly)
Dough
Filling
For frying
Preparazione
Prepara l'aspic un giorno prima. combina il brodo di pollo, la pelle di maiale o i piedini di maiale, le cipollotti verdi, lo zenzero, il vino Shaoxing e il sale in una pentola. Fai sobbollire delicatamente per 2 ore finché non si riduce della metà. Filtra, lascia raffreddare e metti in frigorifero durante la notte finché non si solidifica in una gelatina compatta. Trita finemente o taglia a dadini la gelatina prima di usarla.
Prepara l'impasto. in una ciotola grande mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio; mescola finché non si forma un impasto irregolare. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia, circa 1 ora.
Prepara il ripieno. metti la carne di maiale macinata in una ciotola. Aggiungi la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, lo zucchero, il sale, il pepe bianco, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e le cipollotti verdi tritati. Mescola vigorosamente in una direzione per 2 minuti finché non diventa appiccicoso. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda mescolando finché non viene completamente assorbita. Incorpora l'aspic tritato. Metti in frigorifero finché non sei pronto a usarlo.
Dividi l'impasto lievitato in 32 pezzi uguali (circa 20 g ciascuno). Stendi ognuno in un cerchio di 3½-inch (9 cm), mantenendo il centro leggermente più spesso dei bordi.
Metti 1 cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni sfoglia. Raccogli i bordi in piccole pieghe, torcendo in cima per sigillare bene. Fai riposare i panini con la chiusura verso il basso su un vassoio leggermente infarinato per 15 minuti.
Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio. Metti metà dei panini nella padella, lasciando spazio tra loro. Cuoci senza disturbare per 2 minuti finché le basi non diventano dorate.
Versa con attenzione ¼ cup (60 ml) di acqua nella padella e copri immediatamente con un coperchio ermetico. Cuoci a vapore per 6-7 minuti finché l'acqua non evapora e i panini suonano vuoti quando vengono battuti.
Scopri e cuoci per 1 minuto in più per rendere di nuovo croccanti le basi. Cospargi con semi di sesamo tostati e cipollotti verdi affettati. Ripeti con i panini rimanenti, aggiungendo altro olio se necessario.
Servi immediatamente mentre il brodo all'interno è ancora bollente.
Varianti regionali
In alcuni quartieri di Shanghai viene aggiunto un tocco di pasta di gamberi o gamberi secchi al ripieno per un umami extra. Le versioni moderne occasionalmente sostituiscono parte del maiale con pollo o aggiungono aceto nero alla salsa per intingere.
Note del cuoco
- L'aspic è essenziale per la zuppa caratteristica; se hai poco tempo, usa 2 bustine di gelatina in polvere sciolta in 2 cups (480 ml) di brodo caldo e metti in frigo finché non diventa compatta.
- Tieni l'impasto coperto mentre lavori in modo che non si secchi. Un centro leggermente più spesso evita che si rompa durante la piegatura.
- Non sollevare il coperchio durante la fase di cottura a vapore o i panini potrebbero collassare.
Servire con
Aceto nero mescolato con zenzero grattugiato, o una semplice ciotola di brodo di pollo leggero.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'aspic e il ripieno possono essere preparati 1 giorno prima e conservati in frigorifero. I panini assemblati possono essere congelati crudi; friggi in padella direttamente da congelati, aggiungendo 2 minuti extra di tempo di cottura a vapore.
