Chiftele de supă prăjite în tigaie (Shengjian Bao)
生煎包 shēngjiān bāoSpune: sheng-jee-an bow
Shengjian bao sunt o specialitate stradală iubită din Shanghai: chiftele dospite umplute cu carne de porc condimentată și un supă bogată, gelatinosă, care se transformă în supă savuroasă când sunt aburite. Se prăjesc în tigaie cu puțin ulei astfel încât fundul devine irezistibil de crocant și auriu, în timp ce partea de sus rămâne moale și pufoasă. Mâncate la micul dejun sau ca gustare, aceste găluște zemoase oferă contrastul perfect de texturi și o explozie de supă fierbinte la fiecare mușcătură.
Chiftele de supă prăjite în tigaie (Shengjian Bao)
生煎包, shēngjiān bāo
Pronunțat sheng-jee-an bow
- Porții
- 4
- Pregătire
- 1 ore
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aspic (broth jelly)
Dough
Filling
For frying
Mod de preparare
Prepară aspicul cu o zi înainte. combină supa de pui, pielea de porc sau copitele, ceapa verde, ghimbirul, vinul Shaoxing și sarea într-o oală. Fierbe la foc mic timp de 2 ore până se reduce la jumătate. Strecoară, lasă să se răcească și refrigeră peste noapte până se întărește într-o gelatină fermă. Toacă mărunt sau taie cubulețe jeleul înainte de utilizare.
Prepară aluatul. într-un bol mare amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă apa caldă și uleiul; amestecă până se formează un aluat neregulat. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8–10 minute până devine neted și elastic. Acoperă și lasă să crească într-un loc cald până se dublează, aproximativ 1 oră.
Prepară umplutura. pune carnea de porc tocată într-un bol. Adaugă sos de soia, vin Shaoxing, zahăr, sare, piper alb, ulei de susan, ghimbir ras și ceapă verde tocată. Amestecă energic într-o singură direcție timp de 2 minute până devine lipicioasă. Adaugă treptat apa rece în timp ce amesteci până este complet absorbită. Încorporează aspicul tocat. Refrigeră până la utilizare.
Împarte aluatul crescut în 32 de bucăți egale (aproximativ 20 g fiecare). Întinde fiecare într-un cerc de 3½-inch (9 cm), păstrând centrul puțin mai gros decât marginile.
Pune 1 lingură generoasă de umplutură în centrul fiecărei foi. Adună marginile în pliuri mici, răsucind la vârf pentru a sigila bine. Lasă chiftelele cu cusătura în jos pe o tavă ușor înfăinată timp de 15 minute.
Încălzește o tigaie antiaderentă mare la foc mediu. Adaugă 1 tablespoon ulei. Așază jumătate din chiftele în tigaie, lăsând spațiu între ele. Gătește fără a atinge timp de 2 minute până când fundul devine auriu.
Toarnă cu grijă ¼ cup (60 ml) apă în tigaie și acoperă imediat cu un capac bine etanș. Aburește timp de 6–7 minute până când apa se evaporă și chiftelele sună a gol când sunt lovite.
Descoperă și gătește încă 1 minut pentru a recrocanta fundul. Presară cu semințe de susan și ceapă verde feliată. Repetă cu restul de chiftele, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.
Servește imediat cât timp supa din interior este încă foarte fierbinte.
Variante regionale
În unele cartiere din Shanghai se adaugă un pic de pastă de creveți sau creveți uscați în umplutură pentru un plus de umami. Versiunile moderne înlocuiesc uneori o parte din carnea de porc cu pui sau adaugă oțet negru la sosul de servire.
Note ale bucătarului
- Aspicul este esențial pentru supa caracteristică; dacă nu ai timp, folosește 2 pliculețe de gelatină pudră dizolvate în 2 cups (480 ml) supă fierbinte și răcește până se întărește.
- Ține aluatul acoperit în timp ce lucrezi ca să nu se usuce. Un centru puțin mai gros previne ruperea la pliere.
- Nu ridica capacul în timpul fazei de aburire sau chiftelele pot să se prăbușească.
Se servește cu
Oțet negru amestecat cu ghimbir ras, sau un bol simplu de supă de pui ușoară.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aspicul și umplutura pot fi preparate cu 1 zi înainte și refrigerate. Chiftelele asamblate pot fi congelate crude; prăjește-le direct din congelator, adăugând 2 minute extra la timpul de aburire.
