Bolo de Cereja da Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte Diga: SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
Schwarzwälder Kirschtorte é o celebrado bolo Floresta Negra da Alemanha: pão de ló leve de cacau pincelado com calda de kirsch e camadas de cerejas ácidas e nuvens de chantilly. Apesar de sua aparência impressionante, é um bolo caseiro da região da Floresta Negra, servido em aniversários e no café de domingo. O miolo é aerado, o creme quase sem açúcar, e as cerejas cortam a riqueza. Raspas de chocolate e cerejas inteiras no topo dão o inconfundível acabamento escuro e silvestre.
Bolo de Cereja da Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte
Pronuncia-se SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
- Serve
- 10
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o pão de ló de cacau
Para o recheio de cereja e calda
Para o creme e decoração
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre o fundo de uma forma de mola de 10 polegadas (26 cm) com papel-manteiga; deixe as laterais sem untar. Peneire a farinha, o amido de milho, o cacau, o fermento e o sal juntos; reserve.
Bata os ovos e o açúcar granulado em uma tigela resistente ao calor sobre água quase fervendo até ficar morno ao toque, cerca de 2 minutos. Retire do calor e bata com uma batedeira elétrica até ficar claro, espesso e triplicar de volume, 8–10 minutos; a massa deve cair em fita espessa que se mantém por um momento.
Incorpore os ingredientes secos à espuma de ovos em três adições com uma espátula grande, apenas até não restarem riscos secos. Despeje na forma preparada, alise a superfície e asse por 30–35 minutos, até o bolo voltar ao toque e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Para o recheio de cereja, misture 1 xícara (240 ml) do suco de cereja reservado com 1/3 xícara (65 g) de açúcar e 2 colheres de sopa (15 g) de amido de milho em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar e ficar brilhante, 3–4 minutos; retire do fogo e misture 2 colheres de sopa (30 ml) de kirsch. Incorpore as cerejas escorridas e deixe esfriar completamente.
Para a calda, aqueça 1/2 xícara (120 ml) do suco de cereja reservado com 1/4 xícara (50 g) de açúcar até dissolver; deixe esfriar e misture 3 colheres de sopa (45 ml) de kirsch.
Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro, a baunilha e 2 colheres de sopa (30 ml) de kirsch até picos médios-firmes; não bata demais. Mantenha na geladeira.
Corte o pão de ló frio horizontalmente em 3 camadas iguais. Coloque a camada de baixo em um prato de servir, pincele com um terço da calda, espalhe uma camada fina de chantilly, depois espalhe metade do recheio de cereja e um pouco mais de creme. Repita com a segunda camada e o restante do recheio de cereja; cubra com a terceira camada e pincele com a calda restante.
Cubra o topo e as laterais com o chantilly restante, fazendo redemoinhos ou alisando como preferir. Faça rosetas ao redor da borda, coloque uma cereja inteira reservada em cada uma e espalhe raspas de chocolate sobre o topo e as laterais. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de fatiar.
Variantes regionais
Alguns confeiteiros alemães adicionam uma fina camada de ganache de chocolate ou usam cerejas morello; porções individuais em copos são um atalho moderno.
Notas do cozinheiro
- Gelar o chocolate e usar um descascador de legumes para fazer raspas; deixe-as cair sobre papel-manteiga para que não derretam com o calor das mãos.
- Mantenha o creme e a tigela bem gelados e pare de bater em picos médios-firmes—creme muito firme parecerá granuloso ao espalhar.
- O bolo fatia mais limpo depois de gelado; limpe a faca entre os cortes para camadas definidas.
Sirva com
Café forte, chá ou um pequeno copo de kirsch.
Antecipe e armazenamento
O pão de ló pode ser assado e congelado por até 1 mês. O bolo montado se conserva na geladeira por até 2 dias, mas é melhor em até 24 horas.
