Torta di ciliegie della Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte Si pronuncia: SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
La Schwarzwälder Kirschtorte è la celebrata torta della Foresta Nera tedesca: una soffice base al cacao spennellata con sciroppo al kirsch e farcita con ciliegie acide e nuvoloni di panna montata. Nonostante il suo aspetto scenografico, è una torta casalinga della regione della Foresta Nera, servita per compleanni e caffè della domenica. La mollica è ariosa, la panna appena dolce e le ciliegie contrastano la ricchezza. Scaglie di cioccolato e ciliegie intere sulla superficie le conferiscono il suo inconfondibile aspetto scuro e boschivo.
Torta di ciliegie della Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte
Si pronuncia SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
- Per
- 10
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la base al cacao
Per il ripieno di ciliegie e lo sciroppo
Per la panna e la decorazione
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm (10 pollici) con carta da forno; lascia i lati non imburrati. Setaccia insieme la farina, l'amido di mais, il cacao, il lievito e il sale; metti da parte.
Sbatti le uova e lo zucchero semolato in una ciotola resistente al calore posta su acqua appena sobbollente finché non saranno tiepide al tatto, circa 2 minuti. Togli dal fuoco e monta con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro, denso e triplicato di volume, 8–10 minuti; l'impasto deve cadere formando un nastro denso che si mantiene per un momento.
Incorpora gli ingredienti secchi al composto di uova in tre aggiunte con una spatola grande, giusto finché non rimangono striature secche. Versa nella teglia preparata, livella la superficie e cuoci per 30–35 minuti, finché la torta non risulta elastica e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgi su una gratella e lascia raffreddare completamente.
Per il ripieno di ciliegie, sbatti 1 tazza (240 ml) del succo di ciliegie tenuto da parte con 1/3 tazza (65 g) di zucchero e 2 cucchiai (15 g) di amido di mais in un pentolino. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e diventa lucido, 3–4 minuti; togli dal fuoco e incorpora 2 cucchiai (30 ml) di kirsch. Aggiungi delicatamente le ciliegie sgocciolate e lascia raffreddare completamente.
Per lo sciroppo, scalda 1/2 tazza (120 ml) di succo di ciliegie tenuto da parte con 1/4 tazza (50 g) di zucchero finché non si scioglie; lascia raffreddare, poi incorpora 3 cucchiai (45 ml) di kirsch.
Monta la panna fredda con lo zucchero a velo, la vaniglia e 2 cucchiai (30 ml) di kirsch a picchi medi-fissi; non montare troppo. Tieni in frigorifero.
Dividi la base raffreddata orizzontalmente in 3 strati uniformi. Metti lo strato inferiore su un piatto da portata, spennella con un terzo dello sciroppo, stendi uno strato sottile di panna montata, poi stendi metà del ripieno di ciliegie e un po' più di panna. Ripeti con il secondo strato e il ripieno di ciliegie rimanente; copri con il terzo strato e spennella con lo sciroppo rimanente.
Copri la superficie e i lati con la panna montata rimanente, creando vortici o livellando a piacere. Fai delle rosette lungo il bordo, metti una ciliegia intera tenuta da parte su ciascuna e cospargi di scaglie di cioccolato sulla superficie e sui lati. Raffredda per almeno 2 ore prima di tagliare.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri tedeschi aggiungono una sottile glassa di ganache al cioccolato o usano ciliegie morello; le porzioni individuali in bicchieri sono una scorciatoia moderna.
Note del cuoco
- Raffredda il cioccolato e usa un pelapatate per fare le scaglie; lasciale cadere sulla carta da forno in modo che non si sciolgano con il calore delle mani.
- Tieni la panna e la ciotola molto fredde e fermati a picchi medi-fissi: la panna troppo montata risulterà granulosa quando la stenderai.
- La torta si taglia più facilmente dopo il raffreddamento; pulisci il coltello tra un taglio e l'altro per strati definiti.
Da servire con
Caffè forte, tè o un bicchierino di kirsch.
Preparazione anticipata e conservazione
La base può essere cotta e congelata fino a 1 mese. La torta assemblata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, ma è migliore entro 24 ore.
