Tartas de crema portuguesas (Pastéis de Belém)
Pastel de Belém Se dice: pash-TEL deh beh-LAYM
El Pastel de Belém es la tarta de crema icónica de Portugal, originaria de la parroquia ribereña de Belém en Lisboa, siempre vinculada a la Antiga Confeitaria de Belém. La base es de hojaldre crujiente y laminado; el relleno es una crema sedosa y rica en huevo perfumada con limón y canela, horneada a alta temperatura hasta que la superficie se ampolla en puntos de color caramelo. Se come tibia, espolvoreada generosamente con canela y azúcar glas, generalmente con café, y es el modelo de cada pastel de nata del país.
Tartas de crema portuguesas (Pastéis de Belém)
Pastel de Belém
Se pronuncia pash-TEL deh beh-LAYM
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las bases
Para la crema
Para servir
Preparación
Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolla la lámina de hojaldre formando un cilindro apretado desde el lado largo. Corta el cilindro en 12 rodajas iguales. Coloca cada rodaja con el corte hacia arriba en una cavidad del molde y presiona con los pulgares para forrar el fondo y los lados, dejando un pequeño borde por encima del borde del molde. Refrigera el molde preparado mientras haces la crema.
En una cacerola pequeña, combina el azúcar, el agua, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, girando suavemente para disolver el azúcar, luego cocina sin remover hasta que espese ligeramente y un termómetro de caramelo marque 220°F (104°C), 3–4 minutos. Retira del fuego, saca la rama de canela y la piel de limón y deséchalas.
En una cacerola mediana, bate la harina y la sal con 1/4 taza (60 ml) de la leche fría hasta que quede suave. Incorpora batiendo el resto de la leche (1 1/4 tazas/300 ml). Coloca a fuego medio y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara, unos 5 minutos; no dejes que hierva vigorosamente. Retira del fuego.
Vierte lentamente el almíbar caliente en la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente hasta que quede suave. Deja enfriar hasta que esté tibio, unos 5 minutos. En un bol aparte, bate las yemas de huevo. Incorpora gradualmente aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de la base de crema tibia a las yemas para atemperarlas, luego vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola, batiendo. Cuela a través de un colador de malla fina en una taza medidora o jarra con pico.
Saca el molde para muffins del refrigerador. Reparte la crema entre las bases de hojaldre, llenando cada una aproximadamente 3/4 (alrededor de 1/4 taza/60 ml por tarta). No llenes demasiado; deja un pequeño borde de hojaldre expuesto.
Coloca una rejilla en el tercio superior del horno. Precalienta el horno a 500°F (260°C), o 550°F (290°C) si tu horno lo permite. Hornea hasta que el hojaldre esté dorado profundo y la crema esté inflada con puntos de color marrón oscuro, 15–18 minutos. Si las superficies no se han ampollado después de 15 minutos, enciende el grill durante 1 minuto, vigilando de cerca.
Deja enfriar las tartas en el molde durante 5 minutos, luego usa una espátula pequeña para transferirlas a una rejilla. Sirve tibias o a temperatura ambiente, espolvoreadas con canela y azúcar glas.
Variante regional: Pastel de Nata (Pastel de Nata)
Esta es la misma tarta de crema que se encuentra por todo Portugal. Usa el mismo relleno y hojaldre, pero hornea en moldes un poco más pequeños a la misma temperatura alta para que los centros queden un poco más líquidos. Algunos cocineros caseros reemplazan la piel de limón por media tira de piel de naranja o añaden 1/2 cucharadita de extracto de vainilla a la crema para un sabor más suave.
Notas del cocinero
- El hojaldre de mantequilla da la base más hojaldrada y rica; si solo hay hojaldre estándar disponible, úsalo pero espera un sabor menos mantecoso.
- La crema debe temblar ligeramente en el centro cuando saques las tartas del horno; terminará de cuajar al enfriarse. Hornear en exceso la seca.
- Para conseguir los característicos puntos oscuros, no temas al calor alto: coloca el molde cerca de la parte superior del horno y vigila cuidadosamente en los últimos minutos.
Servir con
Sirve tibios con una bica (espresso portugués) o un vaso de leche fría; espolvorea generosamente con canela y azúcar glas.
Preparar con antelación y conservación
La base de crema se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar; monta y hornea justo antes de servir. Las tartas horneadas son mejores el mismo día, pero se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
