Tort de ciocolată cu vișine Pădurea Neagră (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte Spune: SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
Schwarzwälder Kirschtorte este celebrul tort Pădurea Neagră al Germaniei: un pandișpan aerat cu cacao, stropit cu sirop de kirsch și stratificat cu vișine acrișoare și nori de frișcă. În ciuda aspectului spectaculos, este un tort de casă din regiunea Pădurea Neagră, servit la zile de naștere și la cafeaua de duminică. Pandișpanul este aerat, frișca abia dulce, iar vișinele echilibrează bogăția. Fulgi de ciocolată și vișine întregi deasupra îi dau finisajul întunecat și inconfundabil, ca de pădure.
Tort de ciocolată cu vișine Pădurea Neagră (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte
Pronunțat SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
- Porții
- 10
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pandișpanul cu cacao
Pentru umplutura de vișine și sirop
Pentru frișcă și decor
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Tapetați fundul unei forme cu arc de 10 inchi (26 cm) cu hârtie de copt; lăsați pereții neunși. Cerneți împreună făina, amidonul, cacaoa, praful de copt și sarea; dați deoparte.
Bateți ouăle și zahărul tos într-un bol termorezistent așezat deasupra apei abia fremătânde până devin calde la atingere, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și bateți cu un mixer electric până devin deschise la culoare, groase și își triplează volumul, 8–10 minute; aluatul trebuie să curgă în panglică groasă care se menține o clipă.
Încorporați ingredientele uscate în spuma de ouă în trei etape, cu o spatulă mare, doar până nu mai rămân dungi uscate. Turnați în forma pregătită, nivelați suprafața și coaceți 30–35 de minute, până când tortul revine la atingere și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Răciți în formă 10 minute, apoi răsturnați pe un grătar și răciți complet.
Pentru umplutura de vișine, bateți 1 cană (240 ml) din sucul de vișine păstrat cu 1/3 cană (65 g) zahăr și 2 linguri (15 g) amidon într-un vas. Gătiți la foc mediu, amestecând, până se îngroașă și devine lucios, 3–4 minute; luați de pe foc și încorporați 2 linguri (30 ml) kirsch. Adăugați vișinele scurse și răciți complet.
Pentru sirop, încălziți 1/2 cană (120 ml) suc de vișine păstrat cu 1/4 cană (50 g) zahăr până se dizolvă; răciți, apoi încorporați 3 linguri (45 ml) kirsch.
Bateți smântâna rece cu zahărul pudră, vanilia și 2 linguri (30 ml) kirsch până obțineți vârfuri medii-moi; nu bateți prea mult. Păstrați la rece.
Tăiați pandișpanul răcit orizontal în 3 straturi egale. Așezați stratul de jos pe un platou de servire, ungeți cu o treime din sirop, întindeți un strat subțire de frișcă, apoi întindeți jumătate din umplutura de vișine și puțină frișcă. Repetați cu al doilea strat și restul umpluturii de vișine; acoperiți cu al treilea strat și ungeți cu restul de sirop.
Acoperiți partea de sus și lateralele cu frișca rămasă, decorând cu modele sau netezind după preferință. Faceți rozete pe margini, puneți câte o vișină întreagă păstrată pe fiecare și presărați fulgi de ciocolată deasupra și pe laterale. Răciți cel puțin 2 ore înainte de a felia.
Variante regionale
Unii cofetari germani adaugă un strat subțire de glazură de ganache de ciocolată sau folosesc vișine morello; porțiile individuale în pahare sunt o variantă modernă rapidă.
Notele bucătarului
- Răciți ciocolata și folosiți un curățător de legume pentru a face fulgi; lăsați-i să cadă pe hârtie de copt ca să nu se topească de la mâinile calde.
- Păstrați frișca și bolul foarte reci și opriți baterea la vârfuri medii-moi—frișca prea tare va arăta granuloasă când este întinsă.
- Tortul se feliază cel mai curat după răcire; ștergeți cuțitul între tăieri pentru straturi bine definite.
Servește cu
Cafea tare, ceai sau un pahar mic de kirsch.
Pregătire în avans și păstrare
Pandișpanul poate fi copt și congelat până la 1 lună. Tortul asamblat se păstrează la frigider până la 2 zile, dar este cel mai bun în primele 24 de ore.
