Sopa peruana de carne y verduras (Sancochado)
Sancochado Dilo: san-koh-CHAH-doh
El sancochado es una abundante cena hervida peruana, un caldo de carne claro y sabroso repleto de falda de res, maíz, yuca, papas, camote, zanahorias, repollo, judías verdes y garbanzos. Es un plato casero para el almuerzo, que a menudo se comparte los domingos o en días más frescos, y es apreciado por su sabor simple y profundo. La carne se cocina a fuego lento hasta que esté tierna, las verduras mantienen su textura, y la lima y el ají picante realzan cada plato. Es satisfactorio más que rico, con un sabor limpio a carne y mucha textura.
Sopa peruana de carne y verduras (Sancochado)
Sancochado
Se pronuncia san-koh-CHAH-doh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 15 min
- Total
- 2 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el caldo
Para las verduras
Para servir
Preparación
Enjuague la carne y los huesos bajo agua fría. Póngalos en una olla grande con el agua, la cebolla, el ajo, la sal, el comino, el orégano, la pimienta y las hojas de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto, luego retire la espuma que sube.
Baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y un cuchillo se deslice fácilmente. Retire la espuma ocasionalmente y mantenga el caldo en un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte.
Agregue la yuca y el maíz. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la yuca comience a ablandarse en los bordes pero aún mantenga su forma.
Agregue las papas, el camote y las zanahorias. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos más, hasta que estén casi tiernas pero sin deshacerse.
Agregue los gajos de repollo, las judías verdes y los garbanzos. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que el repollo esté tierno y las judías verdes estén brillantes y apenas cocidas.
Pruebe el caldo y ajuste la sal. Retire las hojas de laurel y los huesos antes de servir.
Sirva con cucharón en tazones profundos con un poco de cada verdura y la carne. Sirva caliente con gajos de lima, pasta de ají amarillo y cilantro picado al lado.
Variantes regionales
Algunos hogares agregan un puñado de arroz al caldo; otros sirven el caldo y la carne y verduras en tazones separados.
Notas del cocinero
- Mantenga el caldo a fuego lento; una ebullición fuerte lo hace turbio y puede endurecer la carne.
- Corte las verduras en trozos grandes similares para que se cocinen de manera uniforme y se mantengan distintas en el tazón.
- Si es difícil encontrar yuca, use papa o camote adicionales; si usa garbanzos frescos, cocínelos hasta que estén tiernos antes de agregarlos.
Servir con
Arroz blanco al vapor, gajos de lima y pasta de ají amarillo o rocoto.
Preparación anticipada y conservación
Enfríe, cubra y refrigere hasta por 3 días; recaliente suavemente, agregando un chorrito de agua si el caldo se ha espesado.
