Soupe péruvienne de bœuf et légumes (Sancochado)
Sancochado Dites-le : san-koh-CHAH-doh
Le sancochado est un dîner bouilli péruvien copieux, un bouillon de bœuf clair et savoureux rempli de poitrine de bœuf, de maïs, de yuca, de pommes de terre, de patate douce, de carottes, de chou, de haricots verts et de pois chiches. C'est un plat de déjeuner familial, souvent partagé le dimanche ou par temps frais, et il est apprécié pour sa saveur simple et profonde. La viande mijote jusqu'à être tendre, les légumes restent distincts, et le citron vert et l'ají épicé illuminent chaque bol. Il est rassasiant plutôt que riche, avec un goût net de bœuf et beaucoup de texture.
Soupe péruvienne de bœuf et légumes (Sancochado)
Sancochado
Prononcé san-koh-CHAH-doh
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 15 min
- Total
- 2 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le bouillon
Pour les légumes
Pour le service
Méthode
Rincer le bœuf et les os sous l'eau froide. Les mettre dans une grande marmite avec l'eau, l'oignon, l'ail, le sel, le cumin, l'origan, le poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu vif, puis écumer la mousse qui remonte.
Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert partiellement, pendant 1½ à 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et qu'un couteau s'y enfonce facilement. Écumer de temps en temps et maintenir le bouillon à un frémissement doux plutôt qu'à une ébullition forte.
Ajouter la yuca et le maïs. Laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la yuca commence à ramollir sur les bords mais tienne encore sa forme.
Ajouter les pommes de terre, la patate douce et les carottes. Laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres mais ne se défassent pas.
Ajouter les quartiers de chou, les haricots verts et les pois chiches. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et les haricots verts bien verts et juste cuits.
Goûter le bouillon et ajuster le sel. Retirer les feuilles de laurier et les os avant de servir.
Servir à la louche dans des bols profonds avec un peu de chaque légume et le bœuf. Servir chaud avec des quartiers de citron vert, de la pâte d'ají amarillo et de la coriandre hachée à part.
Variantes régionales
Certains foyers ajoutent une poignée de riz au bouillon ; d'autres servent le bouillon et la viande et les légumes dans des bols séparés.
Notes du cuisinier
- Maintenir le bouillon à un frémissement doux ; une ébullition forte le rend trouble et peut durcir le bœuf.
- Couper les légumes en gros morceaux similaires pour qu'ils cuisent uniformément et restent distincts dans le bol.
- Si la yuca est difficile à trouver, utiliser des pommes de terre ou de la patate douce en plus ; si vous utilisez des pois chiches frais, les cuire jusqu'à tendreté avant de les ajouter.
Servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, quartiers de citron vert et pâte d'ají amarillo ou de rocoto.
Préparation à l'avance et conservation
Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement en ajoutant un filet d'eau si le bouillon a épaissi.
