Peruaanse rundvlees- en groentesoep (Sancochado)
Sancochado Zeg het: san-koh-CHAH-doh
Sancochado is een stevige Peruaanse gekookte maaltijd, een heldere, hartige runderbouillon vol met brisket, maïs, yuca, aardappelen, zoete aardappel, wortelen, kool, sperziebonen en kikkererwten. Het is een huiselijk lunchgerecht, vaak gedeeld op zondagen of koelere dagen, en het wordt gewaardeerd om zijn eenvoudige, diepe smaak. Het vlees suddert tot het mals is, de groenten blijven afzonderlijk, en limoen en pittige ají fleuren elke kom op. Het is bevredigend in plaats van rijk, met een schone rundvleessmaak en veel textuur.
Peruaanse rundvlees- en groentesoep (Sancochado)
Sancochado
Uitgesproken san-koh-CHAH-doh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 15 min
- Totaal
- 2 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de bouillon
Voor de groenten
Voor het serveren
Bereiding
Spoel het rundvlees en de botten af onder koud water. Doe ze in een grote pot met het water, de ui, knoflook, zout, komijn, oregano, peper en laurierblaadjes. Breng aan de kook op hoog vuur en schep het schuim dat boven komt eraf.
Verlaag het vuur en laat 1½ tot 2 uur sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot het rundvlees mals is en een mes er gemakkelijk in glijdt. Schep af en toe af en houd de bouillon tegen een zachte borrel in plaats van een harde kook.
Voeg de yuca en maïs toe. Laat 15 minuten sudderen, tot de yuca aan de randen begint te verzachten maar nog steeds zijn vorm houdt.
Voeg de aardappelen, zoete aardappel en wortelen toe. Laat nog 10 tot 15 minuten sudderen, tot ze bijna gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
Voeg de koolpartjes, sperziebonen en kikkererwten toe. Laat 8 tot 10 minuten sudderen, tot de kool gaar is en de sperziebonen helder en net gaar zijn.
Proef de bouillon en pas het zout aan. Verwijder de laurierblaadjes en botten voor het serveren.
Schep in diepe kommen met wat van elke groente en het rundvlees. Serveer heet met limoenpartjes, ají amarillo-pasta en gehakte koriander erbij.
Regionale varianten
Sommige huishoudens voegen een handvol rijst toe aan de bouillon; anderen serveren de bouillon en het vlees en de groenten in aparte kommen.
Tips van de kok
- Houd de bouillon tegen een zachte sudder; een harde kook maakt hem troebel en kan het rundvlees taai maken.
- Snijd de groenten in vergelijkbare grote stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden en afzonderlijk blijven in de kom.
- Als yuca moeilijk te vinden is, gebruik extra aardappel of zoete aardappel; als je verse kikkererwten gebruikt, kook ze dan gaar voordat je ze toevoegt.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, limoenpartjes en ají amarillo- of rocoto-pasta.
Van tevoren maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig op en voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingedikt.
