Sopa Peruana de Carne e Legumes (Sancochado)
Sancochado Diga: san-koh-CHAH-doh
Sancochado é um jantar cozido peruano substancial, um caldo de carne claro e saboroso repleto de peito de boi, milho, mandioca, batata, batata-doce, cenoura, repolho, vagem e grão-de-bico. É um prato caseiro para o almoço, frequentemente compartilhado aos domingos ou em dias mais frios, e é valorizado por seu sabor simples e profundo. A carne cozinha até ficar macia, os legumes mantêm-se distintos, e limão e ají picante iluminam cada tigela. É satisfatório em vez de rico, com um sabor limpo de carne e muita textura.
Sopa Peruana de Carne e Legumes (Sancochado)
Sancochado
Pronúncia san-koh-CHAH-doh
- Rende
- 6
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 15 min
- Total
- 2 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para o caldo
Para os legumes
Para servir
Modo de preparo
Enxágue a carne e os ossos em água fria. Coloque-os em uma panela grande com a água, cebola, alho, sal, cominho, orégano, pimenta e folhas de louro. Leve para ferver em fogo alto, depois retire a espuma que subir.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, por 1½ a 2 horas, até a carne ficar macia e uma faca entrar facilmente. Retire a espuma ocasionalmente e mantenha o caldo em uma fervura suave, não em uma fervura forte.
Adicione a mandioca e o milho. Cozinhe por 15 minutos, até a mandioca começar a amolecer nas bordas, mas ainda manter a forma.
Adicione as batatas, a batata-doce e as cenouras. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até ficarem quase macias, mas sem desmanchar.
Adicione as fatias de repolho, a vagem e o grão-de-bico. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até o repolho ficar macio e a vagem ficar brilhante e cozida.
Prove o caldo e ajuste o sal. Remova as folhas de louro e os ossos antes de servir.
Sirva em tigelas fundas com um pouco de cada legume e a carne. Sirva quente com gomos de limão, pasta de ají amarillo e coentro picado à parte.
Variantes regionais
Algumas casas adicionam um punhado de arroz ao caldo; outras servem o caldo e a carne e os legumes em tigelas separadas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o caldo em fervura suave; uma fervura forte o deixa turvo e pode endurecer a carne.
- Corte os legumes em pedaços grandes semelhantes para que cozinhem uniformemente e permaneçam distintos na tigela.
- Se for difícil encontrar mandioca, use batata ou batata-doce extra; se usar grão-de-bico fresco, cozinhe até ficar macio antes de adicionar.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, gomos de limão e pasta de ají amarillo ou rocoto.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente, adicionando um pouco de água se o caldo tiver engrossado.
