Peruanische Rindfleisch- und Gemüsesuppe (Sancochado)
Sancochado Aussprache: san-koh-CHAH-doh
Sancochado ist ein herzhaftes peruanisches gekochtes Abendessen, eine klare, würzige Rinderbrühe, gefüllt mit Rinderbrust, Mais, Yuca, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kohl, grünen Bohnen und Kichererbsen. Es ist ein hausgemachtes Mittagsgericht, das oft sonntags oder an kühleren Tagen geteilt wird und für seinen einfachen, tiefen Geschmack geschätzt wird. Das Fleisch köchelt, bis es zart ist, das Gemüse bleibt bissfest, und Limette und scharfer Ají beleben jede Schüssel. Es ist sättigend statt reichhaltig, mit einem klaren Rindfleischgeschmack und viel Textur.
Peruanische Rindfleisch- und Gemüsesuppe (Sancochado)
Sancochado
Aussprache san-koh-CHAH-doh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Brühe
Für das Gemüse
Zum Servieren
Zubereitung
Das Rindfleisch und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf mit dem Wasser, der Zwiebel, dem Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und den Lorbeerblättern geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Hitze reduzieren und 1½ bis 2 Stunden teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und ein Messer leicht eindringt. Gelegentlich abschöpfen und die Brühe sanft simmern lassen, nicht stark kochen.
Die Yuca und den Mais hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Yuca an den Rändern weich wird, aber noch ihre Form hält.
Die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten hinzufügen. Weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast zart sind, aber nicht zerfallen.
Die Kohlspalten, grünen Bohnen und Kichererbsen hinzufügen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart und die grünen Bohnen leuchtend und gerade gar sind.
Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Knochen entfernen.
In tiefe Schüsseln mit etwas von jedem Gemüse und dem Rindfleisch schöpfen. Heiß mit Limettenspalten, Ají-Amarillo-Paste und gehacktem Koriander servieren.
Regionale Varianten
Manche Haushalte geben eine Handvoll Reis in die Brühe; andere servieren die Brühe und das Fleisch und Gemüse in separaten Schüsseln.
Tipps des Kochs
- Die Brühe sanft köcheln lassen; starkes Kochen macht sie trüb und kann das Rindfleisch zäh machen.
- Das Gemüse in ähnlich große Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart und in der Schüssel unterscheidbar bleibt.
- Wenn Yuca schwer zu finden ist, extra Kartoffeln oder Süßkartoffeln verwenden; bei frischen Kichererbsen diese vor dem Hinzufügen gar kochen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Limettenspalten und Ají-Amarillo- oder Rocoto-Paste.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Brühe eingedickt ist.
