Supă peruviană de vită și legume (Sancochado)
Sancochado Spune: san-koh-CHAH-doh
Sancochado este o cină peruviană consistentă, fiartă, o supă limpede și savuroasă de vită, plină de piept de vită, porumb, yuca, cartofi, cartof dulce, morcovi, varză, fasole verde și năut. Este un fel de mâncare de prânz casnic, adesea împărțit duminicile sau în zilele mai răcoroase, și este apreciat pentru gustul său simplu și profund. Carnea fierbe încet până devine fragedă, legumele rămân distincte, iar lime-ul și ají-ul iute condimentează fiecare bol. Este satios, nu gras, cu un gust curat de vită și multă textură.
Supă peruviană de vită și legume (Sancochado)
Sancochado
Pronunțat san-koh-CHAH-doh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 15 min
- Total
- 2 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru supă
Pentru legume
Pentru servire
Mod de preparare
Clătiți carnea de vită și oasele sub apă rece. Puneți-le într-o oală mare împreună cu apa, ceapa, usturoiul, sarea, chimenul, oregano, piperul și frunzele de dafin. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi îndepărtați spuma care se ridică.
Reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de 1½ până la 2 ore, până când carnea de vită este fragedă și un cuțit intră ușor în ea. Îndepărtați spuma ocazional și mențineți supa la un clocot blând, nu la fierbere puternică.
Adăugați yuca și porumbul. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, până când yuca începe să se înmoaie la margini, dar încă își păstrează forma.
Adăugați cartofii, cartoful dulce și morcovii. Fierbeți la foc mic încă 10 până la 15 minute, până când sunt aproape fragede, dar nu se destramă.
Adăugați sferturile de varză, fasolea verde și năutul. Fierbeți la foc mic timp de 8 până la 10 minute, până când varza este fragedă, iar fasolea verde este vie și doar gătită.
Gustați supa și ajustați sarea. Îndepărtați frunzele de dafin și oasele înainte de servire.
Turnați cu polonicul în boluri adânci, cu câte puțin din fiecare legumă și carne de vită. Serviți fierbinte, cu felii de lime, pastă de ají amarillo și coriandru tocat alături.
Variante regionale
Unele gospodării adaugă un pumn de orez în supă; altele servesc supa și carnea cu legumele în boluri separate.
Note ale bucătarului
- Mențineți supa la un clocot blând; o fierbere puternică o face tulbure și poate întări carnea de vită.
- Tăiați legumele în bucăți mari similare, astfel încât să se gătească uniform și să rămână distincte în bol.
- Dacă yuca este greu de găsit, folosiți cartofi sau cartof dulce în plus; dacă folosiți năut proaspăt, gătiți-l până devine fraged înainte de a-l adăuga.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, felii de lime și pastă de ají amarillo sau rocoto.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor, adăugând un strop de apă dacă supa s-a îngroșat.
