Zuppa peruviana di manzo e verdure (Sancochado)
Sancochado Pronuncia: san-koh-CHAH-doh
Il sancochado è un sostanzioso bollito peruviano, un brodo di manzo limpido e saporito pieno di punta di petto, mais, yuca, patate, patata dolce, carote, cavolo, fagiolini e ceci. È un piatto casalingo da pranzo, spesso condiviso la domenica o nelle giornate più fresche, ed è apprezzato per il suo sapore semplice e profondo. La carne sobbolle finché non diventa tenera, le verdure restano distinte, e lime e ají piccante ravvivano ogni scodella. È saziante più che ricco, con un gusto pulito di manzo e molta consistenza.
Zuppa peruviana di manzo e verdure (Sancochado)
Sancochado
Pronunciato san-koh-CHAH-doh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 2 h 15 min
- Totale
- 2 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per il brodo
Per le verdure
Per servire
Preparazione
Sciacquare il manzo e le ossa sotto acqua fredda. Metterli in una grande pentola con l'acqua, la cipolla, l'aglio, il sale, il cumino, l'origano, il pepe e le foglie di alloro. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi schiumare la schiuma che sale.
Abbassare il fuoco e sobbollire, parzialmente coperto, per 1½-2 ore, finché il manzo è tenero e un coltello entra facilmente. Schiumare di tanto in tanto e mantenere il brodo a un leggero bollore invece che a un'ebollizione forte.
Aggiungere la yuca e il mais. Sobbolllire per 15 minuti, finché la yuca inizia a ammorbidirsi ai bordi ma mantiene ancora la forma.
Aggiungere le patate, la patata dolce e le carote. Sobbolllire per altri 10-15 minuti, finché sono quasi tenere ma non si sfaldano.
Aggiungere gli spicchi di cavolo, i fagiolini e i ceci. Sobbolllire per 8-10 minuti, finché il cavolo è tenero e i fagiolini sono brillanti e appena cotti.
Assaggiare il brodo e regolare il sale. Rimuovere le foglie di alloro e le ossa prima di servire.
Versare con un mestolo in scodelle profonde con un po' di ogni verdura e il manzo. Servire caldo con spicchi di lime, pasta di ají amarillo e coriandolo tritato a parte.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono una manciata di riso al brodo; altre servono il brodo e la carne e le verdure in scodelle separate.
Note del cuoco
- Mantenere il brodo a un leggero bollore; un'ebollizione forte lo rende torbido e può indurire il manzo.
- Tagliare le verdure in pezzi grandi simili in modo che cuociano in modo uniforme e restino distinti nella scodella.
- Se la yuca è difficile da trovare, usare patate o patate dolci in più; se si usano ceci freschi, cuocerli finché non sono teneri prima di aggiungerli.
Servire con
Riso bianco al vapore, spicchi di lime e pasta di ají amarillo o rocoto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente, aggiungendo un po' d'acqua se il brodo si è addensato.
