Peruwiańska zupa wołowo-warzywna (Sancochado)
Sancochado Powiedz to: san-koh-CHAH-doh
Sancochado to sycący peruwiański obiad z gotowanego mięsa, klarowny, aromatyczny bulion wołowy pełen mostka, kukurydzy, yuki, ziemniaków, batatów, marchwi, kapusty, fasolki szparagowej i ciecierzycy. To swojskie danie obiadowe, często dzielone w niedziele lub chłodniejsze dni, cenione za prosty, głęboki smak. Mięso dusi się do miękkości, warzywa pozostają wyraziste, a limonka i pikantne ají rozjaśniają każdą miskę. Jest sycące, a nie ciężkie, o czystym wołowym smaku i dużej ilości tekstury.
Peruwiańska zupa wołowo-warzywna (Sancochado)
Sancochado
Wymowa: san-koh-CHAH-doh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 15 min
- Razem
- 2 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bulion
Na warzywa
Do podania
Przygotowanie
Opłucz wołowinę i kości pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku z wodą, cebulą, czosnkiem, solą, kminem, oregano, pieprzem i liśćmi laurowymi. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zbierz pianę, która wypłynie na powierzchnię.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez 1½ do 2 godzin, aż wołowina będzie miękka, a nóż będzie łatwo wchodził. Od czasu do czasu zbieraj pianę i utrzymuj bulion w delikatnym wrzeniu, a nie w gwałtownym gotowaniu.
Dodaj yukę i kukurydzę. Gotuj przez 15 minut, aż yuka zacznie mięknąć na brzegach, ale wciąż zachowa kształt.
Dodaj ziemniaki, bataty i marchewkę. Gotuj przez kolejne 10 do 15 minut, aż będą prawie miękkie, ale się nie rozpadną.
Dodaj cząstki kapusty, fasolkę szparagową i ciecierzycę. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż kapusta będzie miękka, a fasolka szparagowa jasna i właśnie ugotowana.
Spróbuj bulion i dostosuj sól. Przed podaniem usuń liście laurowe i kości.
Nakładaj chochlą do głębokich misek z częścią każdego warzywa i wołowiną. Podawaj gorące z cząstkami limonki, pastą ají amarillo i posiekaną kolendrą obok.
Warianty regionalne
Niektóre domy dodają do bulionu garść ryżu; inne podają bulion oraz mięso i warzywa w oddzielnych miskach.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj bulion w delikatnym wrzeniu; gwałtowne gotowanie powoduje zmętnienie i może sprawić, że wołowina stanie się twarda.
- Krój warzywa na podobnej wielkości duże kawałki, aby gotowały się równomiernie i pozostały wyraziste w misce.
- Jeśli trudno znaleźć yukę, użyj dodatkowych ziemniaków lub batatów; jeśli używasz świeżej ciecierzycy, ugotuj ją do miękkości przed dodaniem.
Podawać z
Gotowany biały ryż, cząstki limonki i pasta ají amarillo lub rocoto.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę wody, jeśli bulion zgęstniał.
