Sopa de pollo y arroz con cilantro peruana (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Dilo: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
El aguadito de pollo es la sopa peruana de pollo y arroz de color verde intenso, aromatizada con cilantro, ajo y ají amarillo. Se consume como un almuerzo reconfortante o un reconstituyente a altas horas de la noche, especialmente en los días frescos de la costa. El caldo es ligero pero satisfactorio, con pollo tierno, arroz suave y verduras dulces. Su picante fresco a base de hierbas y su color brillante lo convierten en una de las sopas caseras más reconocibles del Perú. Un plato de esta sopa es abundante pero no pesado.
Sopa de pollo y arroz con cilantro peruana (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Se pronuncia ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la sopa
Preparación
Seca el pollo con papel de cocina y sazona con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, de 5 a 6 minutos por lado. Transfiérelo a un plato.
Baja el fuego a medio y añade la cebolla. Cocina, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano y el chile verde si lo usas; cocina hasta que esté fragante y la pasta se oscurezca ligeramente, unos 2 minutos.
Devuelve el pollo a la olla y añade el caldo. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté bien cocido y se desprenda fácilmente del hueso, unos 20 minutos. Retira la espuma a medida que suba.
Mientras tanto, licúa el cilantro con 1/2 taza (120 ml) del caldo caliente de la olla hasta obtener una mezcla suave. Reserva la mezcla verde.
Saca el pollo de la olla y reserva hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo. Desmenuza la carne, desechando la piel y los huesos, y deshiláchala en trozos del tamaño de un bocado.
Añade el arroz y la zanahoria al caldo hirviendo. Cocina, removiendo ocasionalmente para que el arroz no se pegue, hasta que el arroz esté casi tierno y la zanahoria esté apenas tierna, unos 15 minutos.
Incorpora el maíz y los guisantes y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade la mezcla de cilantro y el pollo deshilachado, luego cocina a fuego lento suavemente hasta que la sopa esté espesa, el arroz esté completamente tierno y el caldo tenga un color verde intenso, unos 5 minutos.
Prueba y añade la sal y la pimienta restantes. Si la sopa está más espesa de lo que te gusta, añade un poco más de caldo caliente. Sirve caliente con gajos de lima y chile adicional.
Variante regional: Aguadito de mariscos (sopa peruana de arroz y mariscos con cilantro)
Sustituye el pollo por 1 lb (450 g) de mariscos variados, como camarones, anillos de calamar y almejas sin concha. Omite el dorado del pollo; sofríe los aromáticos en aceite, añade 8 tazas (1,9 L) de caldo de pescado y luego cocina el arroz y la zanahoria. Agrega los mariscos, el maíz y los guisantes en los últimos 5 minutos, cocinando solo hasta que los camarones se vuelvan rosados y las almejas estén tiernas, luego incorpora la mezcla de cilantro fuera del fuego.
Notas del cocinero
- Licúa el cilantro justo antes de añadirlo y mantén la sopa a fuego lento después; hervir enérgicamente apaga su color verde brillante y su sabor fresco.
- Si la pasta de ají amarillo es difícil de encontrar, usa 1 cucharada de pimentón amarillo suave más una pizca de cayena, o licúa un chile amarillo fresco sin semillas con la mezcla de cebolla.
- Enjuaga bien el arroz antes de cocinar para que la sopa espese por el propio arroz en lugar de volverse pegajosa.
Servir con
Gajos de lima, ají amarillo o ají limo adicional, y pan crujiente si lo deseas.
Preparación anticipada y conservación
Enfría y refrigera hasta por 2 días; recalentar suavemente con un poco de caldo porque el arroz absorbe líquido. No hiervas enérgicamente después de añadir el cilantro.
