Cazuela mexicana de tortillas en capas (Pastel Azteca)
Pastel azteca Se dice: pahs-TEHL ahs-TEH-kah
El pastel azteca es una abundante cazuela mexicana construida en capas de tortillas de maíz, pollo desmenuzado, una salsa ahumada de tomate y chile, maíz, crema y queso fundido. Es cocina casera en lugar de comida de restaurante, hecha para comidas familiares y celebraciones cuando se reúne mucha gente. Las tortillas se ablandan en la salsa, el maíz dulce y los poblanos suaves equilibran los ricos lácteos, y la parte superior se hornea hasta formar una costra dorada y burbujeante. Reconfortante y colorido, concentra los sabores de la cocina casera mexicana en un solo plato.
Cazuela mexicana de tortillas en capas (Pastel Azteca)
Pastel azteca
Se pronuncia pahs-TEHL ahs-TEH-kah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pollo
Para la salsa de tomate
Para la cazuela
Preparación
Ponga el pollo en una cacerola mediana con la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita (6 g) de la sal y suficiente agua para cubrir por 1 pulgada (2.5 cm). Lleve a un hervor suave y cocine de 18 a 20 minutos, hasta que la pieza más gruesa alcance 165°F (74°C) y se desmenuce fácilmente. Transfiera el pollo a un tazón, deje enfriar un poco y desmenuce; cuele y reserve 1 taza (240 ml) del caldo de cocción.
Mientras tanto, ase los poblanos directamente sobre una llama de gas o bajo un broil, girándolos, hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por completo, de 6 a 8 minutos. Cúbralos en un tazón durante 5 minutos, luego pélelos, quíteles las semillas y córtelos en tiras finas (rajas).
Para la salsa, licúe los tomates, la cebolla restante, los 2 dientes de ajo restantes, el jalapeño, el orégano, el comino, la pimienta y la 1 cucharadita (6 g) de sal restante hasta obtener una mezcla suave. Caliente 1 cucharada (15 ml) del aceite en una cacerola a fuego medio, agregue la salsa y cocine, revolviendo, de 10 a 12 minutos, hasta que oscurezca y espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Incorpore el maíz y el caldo reservado y cocine a fuego lento 3 minutos; pruebe y ajuste la sal.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Unte ligeramente las tortillas con las 2 cucharadas (30 ml) de aceite restantes y caliéntelas en una plancha a fuego medio de 10 a 15 segundos por lado, hasta que estén flexibles y salpicadas de puntos dorados; no deje que se tuesten.
Extienda 1/2 taza (120 ml) de la salsa en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas (23 por 33 cm). Coloque una capa de 4 tortillas, superponiéndolas ligeramente, luego la mitad del pollo, la mitad de las rajas de poblano, un tercio de la salsa restante, un tercio de la crema y un tercio del queso.
Repita con 4 tortillas más, el pollo restante, los poblanos restantes, un tercio de la salsa, un tercio de la crema y un tercio del queso. Cubra con las últimas 4 tortillas, luego extienda la salsa, la crema y el queso restantes.
Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que burbujee en los bordes y el queso esté derretido y dorado en algunos puntos. Deje reposar 10 minutos, espolvoree con cilantro y corte en cuadrados.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan calabacín en rodajas, champiñones o una capa de frijoles refritos; para una versión sin carne, omita el pollo y aumente los poblanos y el maíz.
Notas del cocinero
- Use tortillas 100% de maíz y caliéntelas solo hasta que estén flexibles; tostarlas demasiado hace que se rompan al cortarlas.
- Para un corte más limpio, deje enfriar la cazuela al menos 10 minutos y use un cuchillo afilado y delgado.
- Si sus tomates están aguados, cocine la salsa unos minutos más antes de armar las capas.
Acompañar con
Sirva con una ensalada verde crujiente y jalapeños en escabeche; agua fresca de limón o una cerveza ligera.
Preparar con antelación y conservación
Se puede armar hasta con 1 día de anticipación y refrigerar cubierto; agregue 10 minutos al tiempo de horneado. Las sobras se conservan 3 días y se recalientan cubiertas a 325°F (165°C).
