Tortillas umflate yucatece (Salbutes)
Salbutes Spune: sal-BOO-tehs
Salbutes sunt un clasic al mâncării de stradă din Yucatán: mici tortillas de porumb prăjite până se umflă și devin crocante, apoi acoperite cu curcan sfărâmat, ceapă roșie murată acrișoară, varză crocantă, avocado și o salsa iute de habanero. Sunt consumate în tot Yucatánul ca gustare, masă ușoară sau mic dejun de piață, adesea alături de panuchos și alte antojitos. Contrastul dintre tortilla caldă, elastică și crocantă și toppingurile reci și ascuțite le face irezistibile. Această versiune de casă folosește o supă rapidă de curcan și ceapă murată ușor, cu pui ca înlocuitor practic.
Tortillas umflate yucatece (Salbutes)
Salbutes
Pronunțat sal-BOO-tehs
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru salbutes
Pentru toppingul de curcan
Pentru sosul de roșii cu curcan
Pentru ceapa roșie murată
Pentru salsa de habanero
Pentru servire
Metodă
Într-un bol, amestecați masa harina și sarea. Adăugați apa caldă și frământați până devine netedă și elastică, ca un aluat moale de biscuiți, adăugând o lingură de apă dacă se sfărâmă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute.
Într-o cratiță, combinați curcanul, jumătatea de ceapă, usturoiul, frunza de dafin, sarea și apa. Aduceți la un fierbere lentă, îndepărtați spuma și gătiți până când curcanul este fraged și atinge 165°F (74°C), 30 până la 35 de minute. Scoateți curcanul și sfărâmați-l; strecurați supa și păstrați 1 cană (240 ml).
Pentru sos, mixați roșiile, ceapa pentru sos, usturoiul, oregano și piperul până devin netede. Încălziți lingura de ulei într-o cratiță la foc mediu, adăugați piureul și gătiți, amestecând, până se închide la culoare și se îngroașă, 5 până la 7 minute. Încorporați curcanul sfărâmat și supa rezervată și fierbeți la foc mic până devine umed și aromat, aproximativ 10 minute; asezonați cu sare.
Puneți ceapa roșie feliată într-un bol termorezistent. Fierbeți oțetul, apa, sarea și oregano și turnați peste ceapă; lăsați să se răcească cel puțin 20 de minute, până când ceapa devine roz aprins și acrișoară.
Pentru salsa, ardeți roșiile, habanero și usturoiul într-o tigaie uscată la foc mediu-mare până se umflă și se înmoaie, 6 până la 8 minute, întorcându-le. Mixați cu sucul de lime și sarea până devine netedă.
Amestecați varza cu suc de lime și sare; lăsați deoparte. Feliați avocado și roșia pentru servire.
Împărțiți aluatul de masa în 12 bile și presați fiecare într-un disc de 3 inci (7.5 cm) gros de aproximativ 1/4 inch (6 mm). Încălziți uleiul pentru prăjit la 365°F (185°C) într-o tigaie adâncă. Prăjiți discurile în loturi, întorcându-le o dată, până se umflă, devin aurii și crocante, 1 până la 2 minute pe fiecare parte; scurgeți pe prosoape de hârtie.
Acoperiți fiecare salbute cald cu curcan sfărâmat, varză, ceapă murată, avocado, roșie și coriandru. Turnați salsa de habanero deasupra și serviți cu felii de lime.
Variante regionale
În Yucatán, salbutes sunt de asemenea acoperite cu cochinita pibil sau pui sfărâmat, iar salsa poate fi servită separat pentru ca mesenii să adauge iuțeală.
Notele bucătarului
- Dacă aluatul de masa se crapă când este presat, încorporați apă câte o lingură până devine neted.
- Mențineți uleiul de prăjit la 365°F (185°C); prea rece și salbutes nu se vor umfla, prea fierbinte și se vor rumeni înainte de a deveni crocante.
- Pentru mai puțină iuțeală, îndepărtați semințele de la habanero înainte de a mixa salsa.
Servește cu
Serviți cu salsa suplimentară de habanero, felii de lime și o bere rece sau agua fresca.
Prepară în avans și păstrare
Gătiți și sfărâmați curcanul cu până la 2 zile înainte și refrigerați; prăjiți salbutes chiar înainte de servire și reîncălziți curcanul cu un strop de supă.
