Arroz frito tailandés con piña (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotSe dice: kow op sap-pa-ROT
El khao op sapparot es el aromático arroz con piña de Tailandia, a menudo llamado arroz frito con piña. El arroz jazmín del día anterior se saltea con camarones, pollo, huevo, curry en polvo, salsa de pescado, anacardos y pasas, y luego se empaqueta en una cáscara de piña vaciada y se hornea hasta que esté caliente. Es una comida festiva de un solo plato para mesas familiares y menús de restaurantes, apreciada por su equilibrio dulce-salado, su especia suave y el brillante perfume de la piña fresca. La cáscara hace un cuenco de servir dramático, mientras que la lima y el pepino mantienen cada cucharada fresca.
Arroz frito tailandés con piña (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Se pronuncia kow op sap-pa-ROT
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, huevo, frutos secos, soja, pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Arroz y piña
Para servir
Método
Corte la piña por la mitad a lo largo. Saque la pulpa con un cuchillo y una cuchara, dejando una cáscara de 1/2 pulgada (1 cm); corte la pulpa en cubos y deseche el corazón. Coloque las cáscaras en una fuente para horno y precaliente el horno a 350°F (175°C).
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue el pollo y saltee de 3 a 4 minutos hasta que esté casi cocido, luego agregue los camarones y cocine de 1 a 2 minutos hasta que estén rosados y apenas opacos. Transfiera a un plato.
Agregue la cucharada restante (15 ml) de aceite al wok, vierta los huevos y revuelva de 30 a 45 segundos hasta que cuajen; empújelos a un lado. Agregue la cebolla y el ajo y saltee 1 minuto hasta que estén fragantes, luego incorpore el curry en polvo durante 30 segundos.
Agregue el arroz y mezcle, deshaciendo los grumos, durante 2 a 3 minutos hasta que esté caliente y cubierto. Sazone con salsa de pescado, salsa de soja, azúcar y pimienta blanca; mezcle 2 minutos más hasta que el arroz se vea seco y dorado.
Vuelva a agregar el pollo y los camarones, añada la piña, los anacardos, las pasas y las cebolletas, y mezcle de 1 a 2 minutos hasta que la piña esté caliente. Pruebe y ajuste con un poco más de salsa de pescado si es necesario.
Amontone el arroz en las cáscaras de piña, presionando suavemente. Hornee de 8 a 10 minutos hasta que esté bien caliente y el arroz de la superficie esté ligeramente crujiente. Esparza cilantro por encima y sirva con lima, pepino y tomate.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan carne de cangrejo o usan tofu en lugar de pollo y camarones; una versión vegetariana reemplaza la salsa de pescado con salsa de soja clara y omite los camarones. El arroz frito con piña también se sirve a menudo directamente del wok sin la cáscara de piña.
Notas del cocinero
- Use arroz jazmín del día anterior bien frío para que los granos se mantengan separados y absorban los condimentos sin volverse pegajosos.
- Coloque las cáscaras de piña en una fuente para horno poco profunda o envuelva las bases en papel de aluminio para que se mantengan niveladas y no se vuelquen en el horno.
- No llene demasiado las cáscaras; un montículo suave se calienta de manera uniforme y evita que el arroz se derrame durante el horneado.
Servir con
Gajos de lima, pepino y tomate, además de nam pla prik (salsa de pescado con chile) al lado.
Preparar con antelación y conservación
Cocine y enfríe el arroz hasta con 1 día de anticipación; monte y hornee justo antes de servir. Las sobras se conservan en el refrigerador durante 2 días y se recalientan bien en una sartén caliente.
