Burrito de carne asada a la parrilla (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Se dice: boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
El burrito es un básico del norte de México, especialmente en Ciudad Juárez, donde se enrollan tortillas de harina finas alrededor de un relleno sencillo y profundamente sabroso. Este burrito de carne asada llena una tortilla de trigo suave con arrachera marinada en cítricos y asada a la parrilla, frijoles refritos cremosos y una cucharada de salsa de tomate tatemado. Es ahumado, brillante y reconfortante, con carne de res jugosa y frijoles suaves en cada bocado. A diferencia de las versiones cargadas de comida rápida, los burritos de Juárez mantienen el enfoque en la carne excelente y la tortilla fresca.
Burrito de carne asada a la parrilla (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Se pronuncia boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la carne de res
Para los frijoles refritos
Para la salsa
Para armar
Preparación
En un tazón grande o una bolsa con cierre, mezcla con un batidor el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo picado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Agrega la carne, voltea para cubrirla y marina a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigera hasta por 4 horas.
Mientras tanto, prepara los frijoles refritos: en una sartén a fuego medio, calienta la manteca o el aceite. Agrega los frijoles pintos y 1/4 taza (60 ml) del líquido de los frijoles o agua. Cocina, machacando con un machacador de papas o un tenedor, hasta que espese y quede cremoso, aproximadamente 5 minutos. Incorpora 1/4 cucharadita de sal y mantén caliente.
Para la salsa, calienta un comal seco o una sartén pesada a fuego medio-alto. Agrega los tomates Roma, 1/4 de cebolla blanca, el chile serrano y el diente de ajo. Asa, volteando ocasionalmente, hasta que se ampollen y suavicen, aproximadamente 8 minutos. Transfiere a una licuadora, agrega el cilantro, el jugo de lima y 1/4 cucharadita de sal, y licúa hasta que quede ligeramente grumosa.
Retira la carne del marinado y sécala con toallas de papel. Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o en una parrilla a fuego alto hasta que brille. Cocina la carne durante 3–4 minutos por lado para término medio-rojo (temperatura interna 135°F / 57°C), hasta que esté bien dorada y carbonizada en los bordes. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos, luego pica en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Calienta las tortillas de harina una a la vez en una sartén seca a fuego medio durante 20–30 segundos por lado, hasta que estén suaves y ligeramente moteadas.
Para armar, extiende aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de frijoles refritos a lo largo del centro de cada tortilla. Cubre con la carne picada, una cucharada de salsa y un poco de cebolla blanca picada y cilantro. No llenes demasiado.
Dobla los lados izquierdo y derecho de la tortilla sobre el relleno, luego enrolla firmemente desde abajo para cerrar. Coloca con la costura hacia abajo.
Sirve inmediatamente con salsa roja extra y gajos de lima si lo deseas.
Variante regional: Burrito de Chile Colorado
Reemplaza la carne asada a la parrilla con 1 1/2 lb (680 g) de aguja de res, cortada en trozos. Hierve la carne con agua, cebolla y sal hasta que esté tierna, luego deshébrala. Para la salsa, remoja 4 chiles guajillo secos y 2 chiles ancho, licúa con ajo, comino, orégano y un poco de caldo, luego cocina a fuego lento la carne deshebrada en la salsa hasta que espese. Rellena las tortillas con la carne bañada en chile y frijoles refritos, omitiendo el marinado cítrico y la carne asada a la parrilla.
Notas del cocinero
- Usa una sartén de hierro fundido o una parrilla muy caliente para lograr un buen carbonizado en la carne; no amontones la sartén.
- Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que estén flexibles y sea menos probable que se rompan.
- Si no encuentras arrachera, la falda de res o el filete de falda funcionan bien; córtalos en contra del grano después de dejar reposar.
Servir con
Sirve con salsa roja extra, gajos de lima y una agua fresca fría o cerveza mexicana.
Preparar con antelación y conservación
Marina la carne hasta 8 horas en el refrigerador. Los frijoles refritos y la salsa se pueden preparar con un día de anticipación; recalienta los frijoles suavemente y pica la carne justo antes de armar.
