Torradas de Tortilha Infladas Yucatecas (Salbutes)
Salbutes Diga: sal-BOO-tehs
Salbutes são um clássico da comida de rua yucateca: pequenas tortilhas de milho fritas até inflarem e ficarem crocantes, depois cobertas com peru desfiado, cebola roxa em conserva ácida, repolho crocante, abacate e uma salsa de habanero ardente. São consumidos em todo Yucatán como lanche, refeição leve ou café da manhã de mercado, muitas vezes ao lado de panuchos e outros antojitos. O contraste da tortilha quente, macia e crocante com coberturas frias e picantes os torna irresistíveis. Esta versão caseira usa um caldo de peru rápido e cebola em conserva fácil, com frango como substituto prático.
Torradas de Tortilha Infladas Yucatecas (Salbutes)
Salbutes
Pronuncia-se sal-BOO-tehs
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os salbutes
Para a cobertura de peru
Para o molho de tomate com peru
Para a cebola roxa em conserva
Para a salsa de habanero
Para servir
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a masa harina e o sal. Adicione a água morna e sove até ficar homogêneo e macio, como massa de biscoito macia, adicionando uma colher de sopa de água se esfarelar. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma panela, combine o peru, meia cebola, alho, folha de louro, sal e água. Leve a ferver suavemente, retire a espuma e cozinhe até o peru ficar macio e atingir 165°F (74°C), 30 a 35 minutos. Retire o peru e desfie; coe o caldo e reserve 1 xícara (240 ml).
Para o molho, bata no liquidificador os tomates, a 1/2 cebola para o molho, o alho, o orégano e a pimenta até ficar homogêneo. Aqueça a 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio, adicione o purê e cozinhe, mexendo, até escurecer e engrossar, 5 a 7 minutos. Misture o peru desfiado e o caldo reservado e cozinhe em fogo baixo até ficar úmido e saboroso, cerca de 10 minutos; tempere com sal.
Coloque a cebola roxa fatiada em uma tigela resistente ao calor. Ferva o vinagre, a água, o sal e o orégano e despeje sobre a cebola; deixe esfriar por pelo menos 20 minutos, até a cebola ficar rosa brilhante e ácida.
Para a salsa, queime os tomates, o habanero e o alho em uma frigideira seca em fogo médio-alto até ficarem com bolhas e macios, 6 a 8 minutos, virando. Bata com o suco de limão e o sal até ficar homogêneo.
Misture o repolho com o suco de limão e o sal; reserve. Fatie o abacate e o tomate para servir.
Divida a massa de masa em 12 bolas e pressione cada uma em um disco de 3 polegadas (7,5 cm) com cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Aqueça o óleo de fritura a 365°F (185°C) em uma frigideira funda. Frite os discos em lotes, virando uma vez, até inflarem, ficarem dourados e crocantes, 1 a 2 minutos por lado; escorra em papel-toalha.
Cubra cada salbute quente com peru desfiado, repolho, cebola em conserva, abacate, tomate e coentro. Regue com a salsa de habanero e sirva com rodelas de limão.
Variantes regionais
Em Yucatán, os salbutes também são cobertos com cochinita pibil ou frango desfiado, e a salsa pode ser servida à parte para os comensais adicionarem ardência.
Notas do cozinheiro
- Se a massa de masa rachar ao ser pressionada, incorpore água uma colher de sopa por vez até ficar homogênea.
- Mantenha o óleo de fritura a 365°F (185°C); se estiver frio demais, os salbutes não inflarão; se estiver quente demais, dourarão antes de ficarem crocantes.
- Para menos ardência, retire as sementes do habanero antes de bater a salsa.
Sirva com
Sirva com salsa de habanero extra, rodelas de limão e uma cerveja gelada ou água fresca.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe e desfie o peru com até 2 dias de antecedência e refrigere; frite os salbutes pouco antes de servir e aqueça o peru com um pouco de caldo.
