Ensalada griega de pueblo (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα Horiatiki salataSe dice: hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
La Horiatiki salata es la ensalada griega de pueblo: un cuenco luminoso y sencillo de tomates maduros, pepino crujiente, cebolla roja y pimiento verde, coronado con un trozo de feta salada y aceitunas Kalamata. Se come en toda Grecia en verano, cuando los tomates están en su punto más dulce, a menudo como parte de una mesa de meze o junto a pescado a la parrilla y pan. El aceite de oliva y el orégano seco la unen, y no lleva lechuga: solo la esencia de la temporada.
Ensalada griega de pueblo (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα, Horiatiki salata
Se pronuncia hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Ensalada
Aliño
Preparación
Corta los tomates en gajos de 1 pulgada (2.5 cm) y colócalos en un cuenco amplio de servir. Espolvorea con la mitad de la sal marina y reserva mientras preparas las demás verduras.
Pela el pepino en tiras si lo deseas, córtalo por la mitad a lo largo y córtalo en medias lunas de 1/2 pulgada (1 cm). Añade el pepino al cuenco.
Corta la cebolla roja en rodajas finas y el pimiento verde en anillos o tiras finas, desechando el tallo y las semillas. Añade ambos al cuenco junto con las aceitunas Kalamata.
En un cuenco pequeño o una jarra, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto si lo usas, el resto de la sal marina, la pimienta negra y la mitad del orégano seco hasta que emulsionen ligeramente.
Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla con cuidado hasta que todo esté brillante; no mezcles en exceso o los tomates se desharán.
Coloca el feta encima en un solo trozo grueso, o pártelo en 2–3 trozos grandes. Espolvorea el orégano restante sobre el feta y las verduras.
Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 10–15 minutos, hasta que los tomates suelten sus jugos y el feta se ablande ligeramente en los bordes. Sirve con los jugos en el cuenco.
Variantes regionales
Algunos cocineros griegos añaden unas alcaparras o un chorrito más de vinagre; en Creta, a veces se colocan debajo panecillos de cebada tostados para que absorban los jugos.
Notas del cocinero
- Usa los tomates más maduros que encuentres; si han estado en el refrigerador, déjalos primero a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.
- Mantén el feta en un bloque en lugar de desmenuzarlo finamente: queda tradicional y da bocados cremosos frente a las verduras ácidas.
- Aliña la ensalada justo antes de servir; un remojo prolongado hace que el pepino y la cebolla queden blandos y aguados.
Acompañar con
Sirve como parte de una mesa de meze con pescado a la parrilla, cordero asado, pan crujiente y vino blanco frío u ouzo.
Preparar con antelación y conservación
Mejor montarla justo antes de servir; las verduras se pueden cortar hasta 4 horas antes y refrigerar, pero aliña y añade el feta en el último momento.
