Ensalada de samosa de Myanmar (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ် Samusa thokeSe dice: sah-MOO-sah TOKE
El samusa thoke es la querida ensalada de samosa callejera de Yangón: samosas triangulares crujientes cortadas en trozos del tamaño de un bocado y mezcladas con col rallada, menta, cilantro, cebolla roja y tomate. Se vierte por encima una sopa tibia de garbanzos ligeramente machacados, luego un aderezo ácido de tamarindo y chile, y por último cacahuetes tostados y chalotas fritas. El resultado es crujiente, cremoso, ácido y picante a la vez: una merienda contundente o una comida ligera que se vende en mercados y casas de té, especialmente por las tardes.
Ensalada de samosa de Myanmar (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ်, Samusa thoke
Se pronuncia sah-MOO-sah TOKE
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, cacahuetes. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa de samosa
Para el relleno de samosa
Para la sopa de garbanzos
Para el aderezo
Para la ensalada y la guarnición
Preparación
Para la masa, mezcle la harina y la sal en un bol, incorpore el aceite con los dedos hasta que quede arenoso, luego añada el agua poco a poco y amase hasta obtener una masa suave y firme. Cubra y deje reposar 30 minutos mientras prepara el relleno y la sopa.
Hierva las patatas hasta que estén tiernas, luego escúrralas y córtelas en dados. Caliente el aceite del relleno en una sartén, sofría la cebolla, el ajo y el jengibre, añada la cúrcuma, el comino y el cilantro, luego incorpore los guisantes, las patatas y la sal y cocine 2 minutos; deje enfriar por completo.
Para la sopa de garbanzos, caliente el aceite en un cazo y sofría la cebolla y el ajo. Añada la cúrcuma, los garbanzos, el agua y la sal, cocine a fuego lento 15 minutos, luego machaque aproximadamente un tercio de los garbanzos contra el borde del cazo para espesar el caldo; mantenga caliente.
Divida la masa en 8 bolas, estire cada una en un óvalo fino, córtela por la mitad y dé forma de cono a cada mitad. Rellene con 1 cucharada colmada de relleno de patata, humedezca los bordes con agua y selle formando triángulos.
Caliente el aceite de freír a 350°F (175°C) y fría las samosas por tandas durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas sobre papel de cocina.
Bata la pasta de tamarindo, el zumo de lima, el aceite, los copos de chile, el azúcar, la sal y el agua hasta obtener un aderezo líquido; pruebe y ajuste con más lima o azúcar si es necesario.
En un bol amplio, coloque en capas la col rallada, la menta, el cilantro, la cebolla roja y el tomate.
Corte groseramente las samosas tibias en trozos del tamaño de un bocado y añádalas al bol. Vierta la sopa tibia de garbanzos por encima, rocíe con el aderezo, espolvoree con los cacahuetes triturados y las chalotas fritas, y sirva de inmediato con gajos de lima, mezclando suavemente en la mesa.
Variantes regionales
Muchos vendedores de Yangón usan samosas de verduras ya preparadas y añaden patata hervida o buñuelos de garbanzo; algunas versiones incluyen una cucharada de aceite de ajo o chile extra.
Notas del cocinero
- Fría las samosas justo antes de montar para que se mantengan crujientes bajo la sopa.
- Machaque solo parte de los garbanzos para que la sopa quede caldosa en lugar de espesa.
- Mezcle suavemente en la mesa; la ensalada debe quedar mezclada y desordenada, no machacada.
Acompañar con
Sirva inmediatamente con gajos de lima y té verde caliente.
Preparar con antelación y conservación
Fría las samosas y cocine la sopa hasta con 1 día de antelación; recaliente la sopa y monte justo antes de servir.
