Salada de Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise Diga: suh-LAHD lee-oh-NEZ
A Salade Lyonnaise é uma salada bistrô clássica de Lyon, frequentemente chamada de capital gastronômica da França. A crocante alface frisée é misturada com um vinagrete afiado de mostarda, depois coberta com lardons dourados, croutons crocantes e um ovo poché perfeito cujo gema líquida cria um molho rico quando rompida. Tradicionalmente é consumida como um prato principal leve ou entrada substancial, especialmente no almoço nos bouchons lyonnais, onde mostra o amor da região por ingredientes simples e de alta qualidade e sabores equilibrados de salgado, azedo e cremoso.
Salada de Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise
Pronunciado suh-LAHD lee-oh-NEZ
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave e seque bem a frisée. Coloque em uma tigela grande de salada e reserve.
Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe os lardons até ficarem dourados e crocantes, 8–10 minutos. Remova com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha, deixando a gordura derretida na frigideira.
Adicione os cubos de pão à mesma frigideira. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para o prato com os lardons.
Leve uma panela média de água para um simmer suave. Quebre cada ovo em uma tigela pequena. Mexa a água para criar um vórtice e deslize suavemente um ovo de cada vez. Pocher por 3 minutos para uma gema líquida. Remova com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
Em uma tigela pequena, bata juntos o chalota, o vinagre, a mostarda, ½ colher de chá de sal e várias voltas de pimenta. Adicione lentamente o azeite de oliva, batendo, até emulsionar.
Despeje o vinagrete morno sobre a frisée e misture até ficar uniformemente revestida e ligeiramente murcha.
Divida a frisée temperada entre quatro pratos. Cubra cada um com lardons, croutons e um ovo poché. Tempere o ovo com uma pitada de sal e pimenta recém-moída. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas versões adicionam cebolinha picada ou usam vinagre de vinho branco em vez de tinto. Adaptações modernas ocasionalmente incluem nozes torradas ou substituem confit de pato pelos lardons.
Notas do cozinheiro
- Para os melhores ovos pochés, use os ovos mais frescos possíveis e apare quaisquer claras fiadas com tesoura de cozinha após o pochê.
- A gordura derretida do bacon pode ser adicionada ao vinagrete para sabor extra, se desejado.
- A frisée pode ser substituída por uma mistura de frisée e radicchio quando a endívia muito crespa for difícil de encontrar.
Sirva com
Baguete crocante e uma taça de Beaujolais ou vinho tinto leve.
Antecipe e armazenamento
Prepare os lardons, croutons e vinagrete com até 2 horas de antecedência. Poche os ovos e tempere a salada logo antes de servir.
