Salată Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise Spune: suh-LAHD lee-oh-NEZ
Salade Lyonnaise este o salată clasică de bistro din Lyon, adesea numită capitala gastronomică a Franței. Salata frisée crocantă se amestecă cu o vinegretă ascuțită cu muștar, apoi se acoperă cu lardons aurii, crutoane crocante și un ou poșat perfect al cărui gălbenuș curgător creează un sos bogat când se sparge. Se consumă în mod tradițional ca fel principal ușor sau ca prim fel consistent, mai ales la prânz în bouchon-urile lyoneze unde evidențiază dragostea regiunii pentru ingrediente simple, de înaltă calitate și arome echilibrate de sărat, acrișor și cremos.
Salată Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise
Pronunțat suh-LAHD lee-oh-NEZ
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Spălați și uscați bine frisée. Puneți într-un castron mare de salată și lăsați deoparte.
Într-o tigaie mare la foc mediu, gătiți lardons până devin aurii și crocanți, 8–10 minute. Scoateți cu o spumieră pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie, lăsând grăsimea topită în tigaie.
Adăugați cuburile de pâine în aceeași tigaie. Gătiți, amestecând frecvent, până devin aurii și crocante pe toate părțile, aproximativ 5 minute. Transferați pe farfuria cu lardons.
Aduceți o cratiță medie cu apă la un fierbere ușor. Spargeți fiecare ou într-un castron mic. Amestecați apa pentru a crea un vârtej și glisați ușor câte un ou odată. Poșați 3 minute pentru un gălbenuș curgător. Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe prosoape de hârtie.
Într-un castron mic, amestecați cu telul eșalota, oțetul, muștarul, ½ linguriță sare și câteva râșnituri de piper. Adăugați încet uleiul de măsline în timp ce amestecați până se emulsionează.
Turnați vinegretă caldă peste frisée și amestecați până se acoperă uniform și se ofilește ușor.
Împărțiți frisée îmbrăcată în patru farfurii. Deasupra fiecăreia puneți lardons, crutoane și un ou poșat. Condimentați oul cu un praf de sare și piper proaspăt măcinat. Serviți imediat.
Variante regionale
Unele versiuni adaugă chives tocate sau folosesc oțet de vin alb în loc de roșu. Adaptările moderne includ ocazional nuci prăjite sau înlocuiesc lardons cu confit de rață.
Note ale bucătarului
- Pentru cele mai bune ouă poșate, folosiți ouă cât mai proaspete posibil și tăiați orice albușuri subțiri cu foarfece de bucătărie după poșare.
- Grăsimea topită de la bacon poate fi adăugată în vinegretă pentru aromă extra dacă doriți.
- Frisée poate fi înlocuită cu un amestec de frisée și radicchio atunci când andiva crețată foarte ondulată este greu de găsit.
Se servește cu
Baguette crocantă și un pahar de Beaujolais sau vin roșu ușor.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pregătiți lardons, crutoanele și vinegretă cu până la 2 ore înainte. Poșați ouăle și îmbrăcați salata chiar înainte de servire.
