Lyonse salade (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise Zeg het: suh-LAHD lee-oh-NEZ
Salade Lyonnaise is een klassieke bistro-salade uit Lyon, vaak de gastronomische hoofdstad van Frankrijk genoemd. Knapperige frisée-sla wordt gemengd met een scherpe mosterdvinaigrette, vervolgens gegarneerd met goudbruine lardons, knapperige croutons en een perfect gepocheerd ei waarvan de vloeibare dooier een rijke saus vormt als hij wordt doorgebroken. Traditioneel wordt hij gegeten als lichte hoofdgerecht of stevige eerste gang, vooral tijdens de lunch in Lyonnaise bouchons waar hij de liefde van de regio voor eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten en gebalanceerde smaken van zout, zuur en romig laat zien.
Lyonse salade (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise
Uitgesproken als suh-LAHD lee-oh-NEZ
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Was en droog de frisée grondig. Doe in een grote slakom en zet apart.
Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de lardons tot ze goudbruin en knapperig zijn, 8–10 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier, laat het uitgesmolten vet in de pan zitten.
Voeg de broodblokjes toe aan dezelfde koekenpan. Bak ze, regelmatig roerend, tot ze aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Schep ze bij de lardons op het bord.
Breng een middelgrote pan water aan de kook tot een zachte simmer. Breek elk ei in een klein kommetje. Roer het water om een draaikolk te creëren en laat één voor één voorzichtig een ei erin glijden. Pocheer 3 minuten voor een vloeibare dooier. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.
Klop in een kleine kom de sjalot, azijn, mosterd, ½ theelepel zout en enkele draaien peper door elkaar. Klop langzaam de olijfolie erdoor tot het geëmulgeerd is.
Giet de warme vinaigrette over de frisée en hussel tot alles gelijkmatig bedekt is en de sla licht geslonken is.
Verdeel de aangemaakte frisée over vier borden. Garneer elk bord met lardons, croutons en een gepocheerd ei. Breng het ei op smaak met een snufje zout en versgemalen peper. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige versies voegen gehakte bieslook toe of gebruiken wittewijnazijn in plaats van rode. Moderne aanpassingen bevatten soms geroosterde walnoten of vervangen de lardons door eendenconfit.
Opmerkingen van de kok
- Voor de beste gepocheerde eieren, gebruik zo vers mogelijke eieren en knip na het pocheren eventuele sliertige eiwitten af met een keukenschaar.
- Het uitgesmolten spekvet kan indien gewenst aan de vinaigrette worden toegevoegd voor extra smaak.
- Frisée kan worden vervangen door een mix van frisée en radicchio als zeer krullende andijvie moeilijk te vinden is.
Serveer met
Knapperige baguette en een glas Beaujolais of lichte rode wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid de lardons, croutons en vinaigrette tot 2 uur van tevoren voor. Pocheer de eieren en maak de salade aan vlak voor het serveren.
