Legumes fritos turcos ao molho de tomate (Şakşuka)
Şakşuka Diga: shahk-shoo-KAH
Şakşuka é um meze clássico do Egeu, feito com berinjela dourada frita e pimentões verdes banhados em um molho de tomate com alho. É servido em temperatura ambiente, muitas vezes acompanhado de iogurte e pão, como parte de uma variedade de pequenos pratos. A berinjela fica macia por dentro e crocante nas bordas, enquanto o molho traz um brilho agridoce e um toque suave de alho. Simples, generoso e profundamente saboroso, é um dos pratos de legumes mais amados do oeste da Turquia.
Legumes fritos turcos ao molho de tomate (Şakşuka)
Şakşuka
Pronuncia-se shahk-shoo-KAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os legumes
Para o molho de tomate
Para finalizar
Modo de preparo
Corte as berinjelas em cubos de 2,5 cm. Coloque-as em um escorredor com 1 colher de sopa de sal e deixe descansar por 20 minutos. Lave bem em água fria e seque completamente com papel-toalha.
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande em fogo médio-alto até atingir cerca de 6 mm de profundidade. Frite a berinjela em porções, virando ocasionalmente, até dourar e amolecer, 4 a 5 minutos por porção. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.
Corte os pimentões em pedaços de 2,5 cm, descartando os talos e as sementes. Frite-os no mesmo óleo por 2 a 3 minutos, até ficarem com bolhas e macios. Escorra junto com a berinjela.
Para o molho, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, até perfumar, mas sem dourar. Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, até escurecer levemente.
Adicione os tomates ralados, a água, o açúcar, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar brilhante e uma colher deixar um rastro.
Arrume a berinjela e os pimentões fritos em uma travessa. Despeje o molho quente por cima e deixe descansar por 10 minutos para que os legumes absorvam parte do molho.
Salpique a salsa por cima. Sirva em temperatura ambiente, com pão e, se gostar, iogurte com alho ao lado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam batatas em cubos ou abobrinha ao óleo de fritura, e no Egeu é frequentemente servido sobre uma colherada de iogurte com alho.
Notas do cozinheiro
- Salgue a berinjela e seque bem antes de fritar; isso evita que ela fique oleosa e ajuda a dourar.
- O prato fica melhor depois que os legumes fritos descansam no molho por 10 a 15 minutos, então não pule essa etapa.
- Para uma versão mais leve, asse a berinjela e os pimentões a 425°F (220°C) em uma assadeira forrada em vez de fritar.
Sirva com
Pão crocante e iogurte com alho, ou como parte de uma variedade de mezes.
Antecipe e armazenamento
Os legumes fritos e o molho podem ser preparados com até 1 dia de antecedência e armazenados separadamente na geladeira; monte pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias.
