Légumes frits turcs à la sauce tomate (Şakşuka)
Şakşuka Dites-le : shahk-shoo-KAH
Şakşuka est un meze égéen classique composé d'aubergines et de poivrons verts frits dorés, baignés dans une sauce tomate à l'ail. Il est servi à température ambiante, souvent accompagné de yaourt et de pain, dans le cadre d'un assortiment de petites assiettes. L'aubergine devient soyeuse à l'intérieur et croustillante sur les bords, tandis que la sauce apporte une luminosité aigre-douce et une douce touche d'ail. Simple, généreux et profondément savoureux, c'est l'un des plats de légumes les plus aimés de l'ouest de la Turquie.
Légumes frits turcs à la sauce tomate (Şakşuka)
Şakşuka
Prononcé shahk-shoo-KAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les légumes
Pour la sauce tomate
Pour finir
Méthode
Coupez les aubergines en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Mettez-les dans une passoire avec 1 c. à soupe de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Rincez bien à l'eau froide, puis séchez soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif sur une profondeur d'environ 1/4 de pouce (6 mm). Faites frire les aubergines par lots, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 4 à 5 minutes par lot. Transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Coupez les poivrons en morceaux de 1 pouce (2,5 cm), en retirant les tiges et les graines. Faites-les frire dans la même huile pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et ramollis. Égouttez avec les aubergines.
Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Ajoutez les tomates râpées, l'eau, le sucre, le poivre noir et du sel à volonté. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante et qu'une cuillère laisse une trace.
Disposez les aubergines et les poivrons frits sur un plat de service. Versez la sauce chaude par-dessus et laissez reposer 10 minutes pour que les légumes absorbent une partie de la sauce.
Parsemez de persil. Servez à température ambiante, avec du pain et, si vous le souhaitez, du yaourt à l'ail.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des pommes de terre en cubes ou des courgettes à l'huile de friture, et dans la mer Égée, il est souvent servi sur une cuillerée de yaourt à l'ail.
Notes du cuisinier
- Salez les aubergines et séchez-les bien avant de les frire ; cela les empêche de devenir grasses et favorise le brunissement.
- Le plat est meilleur après que les légumes frits ont reposé dans la sauce pendant 10 à 15 minutes, alors ne sautez pas cette étape.
- Pour une version plus légère, faites rôtir les aubergines et les poivrons à 425°F (220°C) sur une plaque recouverte de papier cuisson au lieu de les frire.
À servir avec
Du pain croustillant et du yaourt à l'ail, ou dans le cadre d'un assortiment de meze.
Préparation à l'avance et conservation
Les légumes frits et la sauce peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur ; assemblez juste avant de servir. Les restes se conservent 2 jours.
