Tureckie smażone warzywa w sosie pomidorowym (Şakşuka)
Şakşuka Wymów: shahk-shoo-KAH
Şakşuka to klasyczna egejska meze z złocistego smażonego bakłażana i zielonej papryki skąpanych w czosnkowym sosie pomidorowym. Podaje się ją w temperaturze pokojowej, często w towarzystwie jogurtu i chleba, jako część zestawu małych przekąsek. Bakłażan staje się jedwabisty w środku i chrupiący na brzegach, a sos wnosi słodko-kwaśną jasność i delikatną nutę czosnku. Prosta, obfita i głęboko aromatyczna, jest jednym z najbardziej uwielbianych dań warzywnych zachodniej Turcji.
Tureckie smażone warzywa w sosie pomidorowym (Şakşuka)
Şakşuka
Wymawiane shahk-shoo-KAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na warzywa
Na sos pomidorowy
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Pokrój bakłażany w kostkę o boku 1 cala (2,5 cm). Wrzuć je do durszlaka, posyp 1 łyżką soli i pozostaw do odsączenia na 20 minut. Dokładnie opłucz pod zimną wodą, a następnie osusz ręcznikami papierowymi.
Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu do głębokości około 1/4 cala (6 mm). Smaż bakłażana partiami, od czasu do czasu obracając, aż będzie złocistobrązowy i miękki, 4 do 5 minut na partię. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.
Pokrój papryki w kawałki o boku 1 cala (2,5 cm), usuwając ogonki i nasiona. Smaż je w tym samym oleju przez 2 do 3 minut, aż będą miały pęcherze i zmiękną. Odsącz razem z bakłażanem.
W przypadku sosu rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie brązowy. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż lekko pociemnieje.
Dodaj starte pomidory, wodę, cukier, czarny pieprz i sól do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty i błyszczący, a łyżka pozostawi ślad.
Ułóż smażone bakłażany i papryki na półmisku. Polej ciepłym sosem i odstaw na 10 minut, aby warzywa wchłonęły część sosu.
Posyp natką pietruszki. Podawaj w temperaturze pokojowej, z chlebem i, jeśli lubisz, czosnkowym jogurtem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do oleju do smażenia pokrojone w kostkę ziemniaki lub cukinię, a w regionie Morza Egejskiego często podaje się ją na łyżce czosnkowego jogurtu.
Uwagi kucharza
- Posól bakłażana i dobrze go osusz przed smażeniem; dzięki temu nie stanie się tłusty i lepiej się zarumieni.
- Danie smakuje najlepiej, gdy smażone warzywa odpoczną w sosie przez 10 do 15 minut, więc nie pomijaj tego kroku.
- Aby uzyskać lżejszą wersję, upiecz bakłażana i papryki w temperaturze 425°F (220°C) na wyłożonej papierem blasze zamiast smażyć.
Podawaj z
Chrupiący chleb i czosnkowy jogurt lub jako część zestawu meze.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Smażone warzywa i sos można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce; złóż tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać przez 2 dni.
