Rollitos de pistacho turcos (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Se dice: fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Fıstıklı sarma es el baklava enrollado de Turquía: láminas de masa finísimas se pincelan con mantequilla clarificada, se envuelven alrededor de una generosa línea de pistachos verdes brillantes de Gaziantep, se cortan en rodajas, se hornean hasta que queden hojaldradas y se bañan en almíbar con aroma de limón. Es un dulce festivo que se sirve con té durante las vacaciones, bodas y reuniones familiares. Cada bocado es crujiente por fuera, con sabor a fruto seco y almibarado por dentro. Esta versión casera utiliza masa filo ya preparada para lograr la misma espiral delicada sin la masa especializada yufka.
Rollitos de pistacho turcos (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Se pronuncia fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el almíbar
Para el relleno
Para la masa
Preparación
Prepara primero el almíbar. en una cacerola, lleva a ebullición el azúcar, el agua y el jugo de limón, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Baja el fuego y cocina a fuego lento, sin remover, durante 8–10 minutos hasta que espese ligeramente. Vierte en un bol resistente al calor y deja enfriar por completo, al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa con mantequilla una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Pica finamente los pistachos en un procesador de alimentos o con un cuchillo grande hasta que tengan la textura de arena gruesa. Reserva 2 cucharadas para decorar.
Desenrolla la masa filo y mantenla cubierta con un paño de cocina ligeramente húmedo. Coloca una hoja sobre la superficie de trabajo y pincélala ligeramente con mantequilla clarificada. Cubre con una segunda hoja, pincela con mantequilla y repite hasta tener una pila de cuatro hojas.
Espolvorea aproximadamente un cuarto de los pistachos picados restantes en una línea de 1 pulgada (2.5 cm) a lo largo del borde largo de la pila. Comenzando desde ese borde, enrolla las hojas formando un cilindro apretado. Corta el rollo transversalmente en trozos de 2 pulgadas (5 cm) y colócalos con la costura hacia abajo en la fuente preparada, dejando un poco de espacio entre los trozos. Repite con el resto de la masa filo, la mantequilla y los pistachos para hacer 4 rollos.
Pincela la parte superior de los rollos con la mantequilla clarificada restante. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que estén dorados y los bordes crujientes.
Saca la fuente del horno y vierte inmediatamente el almíbar frío de manera uniforme sobre la masa caliente; debería chisporrotear. Deja reposar el sarma durante al menos 1 hora para que el almíbar se absorba de manera uniforme.
Decora con los pistachos reservados y sirve a temperatura ambiente.
Variante regional: Cevizli Sarma (Rollito de nuez)
Sustituye los pistachos por una cantidad igual de nueces finamente picadas y añade 1/2 cucharadita de canela molida al relleno. Mantén el mismo almíbar y método de enrollado; el resultado es un pastel ligeramente más oscuro y terroso, popular en el centro y norte de Turquía.
Notas del cocinero
- Trabaja rápidamente con la masa filo y mantén las hojas sin usar cubiertas; si una hoja se rompe, pincélala con mantequilla y úsala de todos modos, el rollo lo ocultará.
- Para obtener el color y sabor más brillantes, usa pistachos turcos Antep; los pistachos crudos sin sal normales funcionan bien.
- Para lograr el resultado crujiente clásico, el almíbar debe estar frío y la masa caliente al combinarlos; no viertas almíbar tibio sobre masa tibia.
Servir con
Sirve a temperatura ambiente con té turco o café turco fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días; no lo refrigeres, ya que la masa puede ablandarse. Recalienta en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos para que vuelva a estar crujiente.
