Turkse gefrituurde groenten in tomatensaus (Şakşuka)
Şakşuka Zeg het: shahk-shoo-KAH
Şakşuka is een klassieke Egeïsche meze van goudgeel gefrituurde aubergine en groene paprika's in een knoflooktomatensaus. Het wordt op kamertemperatuur geserveerd, vaak samen met yoghurt en brood, als onderdeel van een reeks kleine gerechten. De aubergine wordt van binnen zijdezacht en aan de randjes knapperig, terwijl de saus een zoet-zure frisheid en een milde knoflooksmaak brengt. Eenvoudig, royaal en diep hartig is het een van de meest geliefde groentegerechten van westelijk Turkije.
Turkse gefrituurde groenten in tomatensaus (Şakşuka)
Şakşuka
Uitgesproken als shahk-shoo-KAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de groenten
Voor de tomatensaus
Ter afwerking
Bereiding
Snijd de aubergines in blokjes van 1 inch (2,5 cm). Doe ze in een vergiet, bestrooi met de 1 el zout en laat 20 minuten uitlekken. Spoel goed af onder koud water en dep ze grondig droog met keukenpapier.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot een laagje van ongeveer 1/4 inch (6 mm). Frituur de aubergine in porties, af en toe omdraaiend, tot ze goudbruin en zacht zijn, 4 tot 5 minuten per portie. Schep ze op een bord met keukenpapier.
Snijd de paprika's in stukken van 1 inch (2,5 cm), verwijder de steeltjes en zaadjes. Frituur ze in dezelfde olie gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze blaasjes vertonen en zacht zijn. Laat uitlekken samen met de aubergine.
Verhit voor de saus de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, tot het geurt maar niet bruin wordt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut, tot het iets donkerder wordt.
Voeg de geraspte tomaten, het water, de suiker, de zwarte peper en zout naar smaak toe. Laat 10 tot 12 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik en glanzend is en een lepel een spoor achterlaat.
Schik de gefrituurde aubergine en paprika's op een serveerschaal. Giet de warme saus erover en laat 10 minuten staan zodat de groenten wat saus opnemen.
Strooi de peterselie erover. Serveer op kamertemperatuur, met brood en eventueel knoflookyoghurt erbij.
Regionale varianten
Sommige koks voegen blokjes aardappel of courgette toe aan de frituurolie, en in de Egeïsche keuken wordt het vaak geserveerd op een lepel knoflookyoghurt.
Notities van de kok
- Bestrooi de aubergine met zout en droog hem goed af voor het frituren; zo wordt hij niet vet en bruint hij mooi.
- Het gerecht smaakt het best als de gefrituurde groenten 10 tot 15 minuten in de saus hebben gestaan, dus sla deze stap niet over.
- Voor een lichtere versie kun je de aubergine en paprika's op 425°F (220°C) roosteren op een beklede bakplaat in plaats van frituren.
Lekker bij
Knapperig brood en knoflookyoghurt, of als onderdeel van een meze-schotel.
Vooruit maken en bewaren
De gefrituurde groenten en saus kunnen tot 1 dag van tevoren worden bereid en apart in de koelkast worden bewaard; stel vlak voor het serveren samen. Restjes blijven 2 dagen goed.
