Legume prăjite turcești în sos de roșii (Şakşuka)
Şakşuka Spune: shahk-shoo-KAH
Şakşuka este un meze egeean clasic din vinete aurii prăjite și ardei verzi scăldați într-un sos de roșii cu usturoi. Se servește la temperatura camerei, adesea alături de iaurt și pâine, ca parte a unui platou de aperitive. Vinetele devin mătăsoase în interior și crocante la margini, în timp ce sosul aduce o prospețime dulce-acrișoară și o notă blândă de usturoi. Simplă, generoasă și profund savuroasă, este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din legume din vestul Turciei.
Legume prăjite turcești în sos de roșii (Şakşuka)
Şakşuka
Pronunțat shahk-shoo-KAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru legume
Pentru sosul de roșii
Pentru finisare
Metodă
Tăiați vinetele în cuburi de 1 inch (2,5 cm). Amestecați-le într-o strecurătoare cu 1 lingură de sare și lăsați-le să se scurgă timp de 20 de minute. Clătiți bine sub apă rece, apoi uscați-le temeinic cu prosoape de hârtie.
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare la foc mediu-mare până la o adâncime de aproximativ 1/4 inch (6 mm). Prăjiți vinetele în loturi, întorcându-le din când în când, până devin aurii și moi, 4 până la 5 minute per lot. Transferați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
Tăiați ardeii în bucăți de 1 inch (2,5 cm), îndepărtând cotorul și semințele. Prăjiți-i în același ulei timp de 2 până la 3 minute, până se umflă și se înmoaie. Scurgeți-i împreună cu vinetele.
Pentru sos, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți-l timp de 30 de secunde, până devine aromat, dar nu maro. Încorporați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut, până se închide ușor la culoare.
Adăugați roșiile rase, apa, zahărul, piperul negru și sare după gust. Fierbeți la foc mic timp de 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până când sosul devine gros și lucios și o lingură lasă o urmă.
Aranjați vinetele și ardeii prăjiți pe un platou de servire. Turnați sosul cald deasupra și lăsați să stea 10 minute, astfel încât legumele să absoarbă o parte din sos.
Presărați pătrunjelul deasupra. Serviți la temperatura camerei, cu pâine și, dacă doriți, iaurt cu usturoi alături.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă cuburi de cartofi sau dovlecei în uleiul de prăjit, iar în regiunea Egee este adesea servit peste o lingură de iaurt cu usturoi.
Notele bucătarului
- Sărați vinetele și uscați-le bine înainte de prăjire; astfel nu devin grase și se rumenesc mai bine.
- Preparatul are cel mai bun gust după ce legumele prăjite au stat în sos timp de 10 până la 15 minute, așa că nu săriți peste acest pas.
- Pentru o versiune mai ușoară, coaceți vinetele și ardeii la 425°F (220°C) pe o tavă tapetată, în loc să-i prăjiți.
Servește cu
Pâine crocantă și iaurt cu usturoi, sau ca parte a unui platou de meze.
Pregătire în avans și păstrare
Legumele prăjite și sosul pot fi preparate cu până la 1 zi înainte și păstrate separat la frigider; asamblați chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile.
