Sandviș cu friptură de porc Philadelphia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich Spune: ROHST PORK SAND-wich
Sandvișul cu friptură de porc Philadelphia este celălalt mare sandviș al orașului: felii subțiri de mușchi de porc fript cu ierburi, îngrămădite într-un rulou lung crocant, cu provolone picant și broccoli rabe amar, apoi finisat cu un strop din propriul suc al porcului. Se vinde în delicatese de colț și la tarabele pieței italiene din tot sudul Philadelphiei și se mănâncă la prânz ca o masă consistentă. Carnea este cu usturoi și suculentă, brânza este acrișoară, verdețurile sunt ușor amare și iuți de la ardei, iar pâinea înmuiată leagă totul.
Sandviș cu friptură de porc Philadelphia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Pronunțat ROHST PORK SAND-wich
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 5 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Friptură de porc
Broccoli rabe
Pentru asamblare
Metodă
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Uscați mușchiul de porc cu un prosop de hârtie, apoi faceți mici tăieturi pe toată suprafața cu un cuțit de paring și împingeți câte o felie subțire de usturoi în fiecare.
Frecați mușchiul cu uleiul de măsline, apoi presărați semințele de fenicul zdrobite, rozmarinul, sarea și piperul, astfel încât suprafața să fie acoperită uniform.
Puneți carnea într-o tavă de friptură și rumeniți-o la foc mediu-mare pe plită, întorcând la fiecare două minute, până se rumenește pe toate părțile, 6 până la 8 minute.
Turnați vinul în tavă în jurul cărnii și coaceți timp de 45 până la 55 de minute, până când un termometru introdus în partea cea mai groasă indică 140–145°F (60–63°C) și sucurile curg limpezi, cu o nuanță slabă de roz. Adăugați un strop de apă dacă tava se usucă.
Scoateți carnea pe un tocător, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 15 minute. Între timp, puneți tava de friptură pe foc mediu, adăugați 1/2 cană (120 ml) apă, radeți resturile rumenite și fierbeți 2 minute pentru a obține un jus subțire; păstrați-l cald.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată, adăugați broccoli rabe și fierbeți 2 minute, până când tulpinile se îndoaie ușor și culoarea se intensifică. Scurgeți bine.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă la foc mediu, adăugați usturoiul feliat și gătiți 1 minut până devine aromat, dar nu maro, apoi amestecați fulgii de ardei iute și rabe scurs.
Amestecați rabe timp de 4 până la 5 minute, până devine fragedă, lucioasă și ușor pârjolită la margini, apoi condimentați cu sare și păstrați cald.
Feliați carnea odihnită subțire, perpendicular pe fibre. Tăiați rulourile în două, așezați generos carnea, acoperiți cu provolone și lăsați-l să se înmoaie peste carnea fierbinte (sau treceți-l rapid sub grătar pentru 30 de secunde).
Îngrămădiți broccoli rabe deasupra, turnați puțin jus și înmuiați partea tăiată a capacului ruloului scurt în jus înainte de a închide sandvișul. Serviți imediat cu jusul rămas pentru înmuiat.
Variantă regională: Friptură de porc cu spanac cu usturoi (Sandviș cu porc și spanac)
Multe magazine din Philadelphia înlocuiesc broccoli rabe cu spanac. Folosiți 1 1/2 lb (680 g) spanac baby sau spanac legat, spălat, săriți peste opărire și ofiliți-l în uleiul cu usturoi și ardei iute doar 2 până la 3 minute, până se lasă și devine lucios. Scurgeți excesul de lichid înainte de a-l pune peste carne, pentru ca ruloul să rămână crocant.
Notele bucătarului
- Scoateți carnea de porc la 140–145°F (60–63°C) și lăsați-o să se odihnească — rămâne suculentă și se feliază curat în loc să se usuce.
- Opărirea broccoli rabe timp de 2 minute îi domolește amăreala; săriți peste acest pas doar dacă vă place gustul puternic.
- Feliați carnea doar când asamblați fiecare sandviș, astfel încât carnea să rămână umedă și pâinea să nu se înmoaie.
Servește cu
Jus extra de porc pentru înmuiat, o grămadă de ardei iute de cireșe și o bere rece ca gheața sau un pahar de vin alb sec rece.
Pregătește în avans și depozitare
Friptura de porc poate fi gătită și feliată cu până la 2 zile înainte și păstrată la frigider în jusul ei; reîncălziți-o ușor în jus, acoperită, ca să rămână umedă. Rabe poate fi gătită cu până la o zi înainte și reîncălzită într-o tigaie.
