Sanduíche de Porco Assado da Filadélfia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich Diga: ROHST PORK SAND-wich
O sanduíche de porco assado da Filadélfia é o outro grande sanduíche da cidade: fatias finas de lombo de porco assado com ervas, empilhadas em um pão comprido e crocante com provolone picante e brócolis rabe amargo, finalizado com um toque do próprio suco do porco. É vendido em delicatessens de esquina e barracas de mercado italiano por toda a Filadélfia do Sul e comido como um almoço substancioso. A carne é alho e suculenta, o queijo é ácido, os verdes são levemente amargos e picantes de pimenta, e o pão encharcado une tudo.
Sanduíche de Porco Assado da Filadélfia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Pronuncia-se ROHST PORK SAND-wich
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco assado
Brócolis rabe
Para montar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Seque o lombo de porco com papel-toalha, faça pequenos cortes por toda a superfície com uma faca de legumes e enfie uma lasca de alho em cada um.
Esfregue o lombo com o azeite, depois pressione as sementes de funcho esmagadas, o alecrim, o sal e a pimenta para cobrir a superfície uniformemente.
Coloque o porco em uma assadeira e doure em fogo médio-alto no fogão, virando a cada dois minutos, até ficar dourado por todos os lados, de 6 a 8 minutos.
Despeje o vinho na assadeira ao redor da carne e asse por 45 a 55 minutos, até que um termômetro na parte mais grossa marque 60–63°C (140–145°F) e os sucos saiam claros com um leve toque rosado. Adicione um pouco de água se a assadeira secar.
Transfira o porco para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, coloque a assadeira em fogo médio, adicione 1/2 xícara (120 ml) de água, raspe os pedaços dourados e cozinhe por 2 minutos para fazer um jus fino; mantenha aquecido.
Ferva uma panela grande de água salgada, adicione o brócolis rabe e cozinhe por 2 minutos, até os talos ficarem levemente flexíveis e a cor escurecer. Escorra bem.
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio, adicione o alho fatiado e cozinhe por 1 minuto até perfumar, sem dourar, depois misture os flocos de pimenta e o rabe escorrido.
Refogue o rabe por 4 a 5 minutos, até ficar macio, brilhante e levemente chamuscado nas bordas, depois tempere com o sal e mantenha aquecido.
Corte o porco descansado em fatias finas contra a fibra. Abra os pães, coloque o porco generosamente, cubra com o provolone e deixe amolecer sobre a carne quente (ou passe rapidamente no grill por 30 segundos).
Empilhe o brócolis rabe por cima, regue com um pouco de jus e mergulhe o lado cortado do pão de cima brevemente no jus antes de fechar o sanduíche. Sirva imediatamente com o jus restante para mergulhar.
Variante regional: Porco Assado com Espinafre ao Alho (Sanduíche de Porco com Espinafre)
Muitas lojas da Filadélfia trocam o brócolis rabe por espinafre. Use 680 g (1 1/2 lb) de espinafre baby ou em maço lavado, pule o branqueamento e refogue no azeite com alho e pimenta por apenas 2 a 3 minutos, até murchar e ficar brilhante. Escorra o excesso de líquido antes de empilhar sobre o porco para que o pão fique crocante.
Notas do cozinheiro
- Retire o porco a 60–63°C (140–145°F) e deixe descansar — ele permanece suculento e fatia limpo em vez de secar.
- Branquear o brócolis rabe por 2 minutos doma seu amargor; pule esta etapa apenas se gostar do sabor intenso.
- Fatie o porco apenas na hora de montar cada sanduíche, para que a carne fique úmida e o pão não fique encharcado.
Sirva com
Jus de porco extra para mergulhar, uma porção de pimentas cereja quentes e uma cerveja bem gelada ou uma taça de vinho branco seco e frio.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse e fatie o porco até 2 dias antes e guarde na geladeira com o jus; aqueça delicadamente no jus, coberto, para que fique úmido. Cozinhe o rabe até um dia antes e aqueça em uma frigideira.
