Panino con arrosto di maiale di Philadelphia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich Si pronuncia: ROHST PORK SAND-wich
Il panino con arrosto di maiale di Philadelphia è l'altro grande panino della città: fette sottili di lonza di maiale arrosto alle erbe, ammassate in un lungo panino croccante con provolone piccante e broccoli rabe amarognoli, il tutto completato da un goccio del suo stesso sugo. Viene venduto nelle salumerie d'angolo e alle bancarelle del mercato italiano in tutta South Philadelphia ed è consumato come pranzo sostanzioso. La carne è agliacea e succosa, il formaggio è saporito, le verdure sono leggermente amare e piccanti per il peperoncino, e il pane inzuppato lega tutto insieme.
Panino con arrosto di maiale di Philadelphia (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Pronunciato ROHST PORK SAND-wich
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 5 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Arrosto di maiale
Broccoli rabe
Per assemblare
Procedimento
Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Asciugate la lonza di maiale, poi praticate delle piccole fessure su tutta la superficie con un coltellino e inserite una lamella d'aglio in ciascuna.
Strofinate la lonza con l'olio d'oliva, poi premete sopra i semi di finocchio schiacciati, il rosmarino, il sale e il pepe in modo che la superficie sia uniformemente ricoperta.
Mettete il maiale in una teglia da arrosto e rosolatelo a fuoco medio-alto sul fornello, girando ogni due minuti, finché non sarà dorato su tutti i lati, per 6-8 minuti.
Versate il vino nella teglia attorno alla carne e cuocete in forno per 45-55 minuti, finché un termometro inserito nella parte più spessa non segnerà 60–63°C (140–145°F) e i succhi non saranno chiari con un leggero accenno di rosa. Aggiungete un goccio d'acqua se la teglia si asciuga.
Trasferite il maiale su un tagliere, copritelo vagamente con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti. Nel frattempo, mettete la teglia da arrosto a fuoco medio, aggiungete 1/2 tazza (120 ml) d'acqua, raschiate i residui bruniti e fate sobbollire per 2 minuti per ottenere un sugo leggero; tenetelo caldo.
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, immergete i broccoli rabe e cuocete per 2 minuti, finché i gambi non si piegano appena e il colore non si intensifica. Scolateli bene.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, aggiungete l'aglio affettato e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato ma non brunito, poi unite i fiocchi di peperoncino e i broccoli rabe scolati.
Saltate i broccoli rabe per 4-5 minuti, finché non saranno teneri, lucidi e leggermente bruciacchiati ai bordi, poi condite con il sale e tenete in caldo.
Tagliate il maiale riposato a fette sottili contro fibra. Aprite i panini, adagiatevi generosamente il maiale, coprite con il provolone e lasciatelo ammorbidire sul calore della carne (oppure passate sotto il grill per 30 secondi).
Ammontate i broccoli rabe sopra, irrorate con un po' di sugo e intingete brevemente la parte tagliata del panino superiore nel sugo prima di chiudere il panino. Servite subito con il sugo rimanente per intingere.
Variante regionale: Arrosto di maiale con spinaci all'aglio (Pork Sandwich with Spinach)
Molti negozi di Philadelphia sostituiscono i broccoli rabe con gli spinaci. Usate invece 680 g (1 1/2 lb) di spinaci novelli o a mazzo lavati, saltate la sbollentatura e fateli appassire nell'olio con aglio e peperoncino per soli 2-3 minuti finché non saranno appassiti e lucidi. Scolate qualsiasi liquido in eccesso prima di ammassarli sul maiale in modo che il panino rimanga croccante.
Note del cuoco
- Togliete il maiale a 60–63°C (140–145°F) e lasciatelo riposare: rimane succoso e si taglia nettamente invece di diventare secco.
- Sbollentare i broccoli rabe per 2 minuti attenua l'amaro; saltate questo passaggio solo se vi piace il gusto aggressivo.
- Tagliate il maiale solo mentre preparate ogni panino, così la carne rimane umida e il pane non si inzuppa.
Servi con
Sugo di maiale extra per intingere, una montagna di peperoncini ciliegia piccanti e una birra ghiacciata o un bicchiere di vino bianco secco freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostite e affettate il maiale fino a 2 giorni prima e conservatelo in frigorifero nel suo sugo; riscaldatelo delicatamente nel sugo, coperto, in modo che rimanga umido. Cuocete i broccoli rabe fino a un giorno prima e riscaldateli in padella.
