Cordeiro Assado com Molho de Hortelã (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce Diga: rohst lam with mint saws
Cordeiro assado com molho de hortelã é uma pedra angular da mesa de domingo inglesa, especialmente na primavera, perto da Páscoa. Uma perna de cordeiro é esfregada com óleo, sal e pimenta, cravejada com alho e alecrim, e depois assada sobre cebolas, cenouras e aipo até a gordura ficar crocante e a carne suculenta. Os sucos da assadeira tornam-se um molho saboroso, enquanto a hortelã fresca picada, infundida com vinagre, açúcar e um pouco de água quente, faz o molho ácido e doce que equilibra o sabor intenso do cordeiro. É ao mesmo tempo festivo e reconfortantemente simples.
Cordeiro Assado com Molho de Hortelã (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce
Pronuncia-se rohst lam with mint saws
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o cordeiro
Para o molho de hortelã
Para o molho da assadeira
Modo de preparo
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Seque o cordeiro com papel-toalha, faça cortes superficiais na gordura em padrão de losango e pequenas incisões por toda a superfície. Insira as lascas de alho e pequenas folhas de alecrim nas incisões, depois esfregue o cordeiro com azeite, sal e pimenta.
Espalhe a cebola, a cenoura e o aipo em uma assadeira e coloque o cordeiro por cima, com a gordura para cima. Coloque os ramos de alecrim restantes ao redor. Asse por 1 hora e 20 minutos, depois verifique: para cordeiro ao ponto, a parte mais grossa deve registrar 63–65°C (145–150°F) em um termômetro de carne, e a superfície deve estar dourada e crocante. Continue em intervalos de 10 minutos, se necessário.
Transfira o cordeiro para uma travessa aquecida, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15–20 minutos enquanto prepara o molho. A temperatura interna subirá alguns graus durante o descanso.
Para o molho de hortelã, coloque o açúcar e o sal em uma tigela pequena, despeje a água fervente e mexa até dissolver. Incorpore o vinagre e depois adicione a hortelã picada. Reserve por pelo menos 15 minutos para os sabores se misturarem; deve ter um sabor ácido, doce e bem refrescante de hortelã.
Retire com uma colher toda a gordura da assadeira, exceto cerca de 2 colheres de sopa, mantendo os vegetais e os sucos. Polvilhe a farinha e cozinhe em fogo médio por 1–2 minutos, mexendo, até cheirar a tostado e escurecer levemente.
Despeje o caldo aos poucos, raspando os pedaços dourados, e cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos, mexendo, até o molho cobrir as costas de uma colher. Coe, se desejar, tempere a gosto e mantenha aquecido.
Corte o cordeiro contra a fibra em fatias grossas, adicionando os sucos ao molho. Sirva com o molho de hortelã e o molho quente.
Variantes regionais
Uma paleta de cordeiro pode substituir a perna; asse coberta a 165°C (325°F) por cerca de 3 horas até ficar macia a ponto de desmanchar, depois destampe nos últimos 30 minutos. Alguns cozinheiros misturam uma colher de geleia de groselha no molho para um toque frutado.
Notas do cozinheiro
- Para uma carne cozida uniformemente, deixe o cordeiro em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar e sempre avalie pela temperatura interna, não apenas pelo tempo.
- Se o molho de hortelã estiver muito ácido, adicione uma pitada a mais de açúcar; se estiver muito doce, adicione algumas gotas a mais de vinagre.
- Faça o molho na assadeira para obter sabor, mas coe se preferir um acabamento liso.
Sirva com
Batatas assadas, ervilhas com manteiga ou folhas verdes de primavera, cenouras e Yorkshire puddings; sirva com o molho da assadeira e o molho de hortelã.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho de hortelã pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir. O cordeiro que sobrar se conserva na geladeira por até 3 dias e é bom fatiado frio ou levemente reaquecido no molho.
