Agnello arrosto con salsa alla menta (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce Si pronuncia: rohst lam with mint saws
L'agnello arrosto con salsa alla menta è un pilastro della tavola domenicale inglese, soprattutto in primavera intorno a Pasqua. Una coscia d'agnello viene strofinata con olio, sale e pepe, guarnita con aglio e rosmarino, quindi arrostita su cipolle, carote e sedano finché il grasso non diventa croccante e la carne rimane succosa. I succhi della teglia diventano un gustoso sugo, mentre la menta fresca tritata, infusa con aceto, zucchero e un po' d'acqua calda, produce la salsa aspra e dolce che contrasta la ricchezza dell'agnello. È allo stesso tempo celebrativo e rassicurante nella sua semplicità.
Agnello arrosto con salsa alla menta (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce
Pronunciato rohst lam with mint saws
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Totale
- 2 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sedano. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'agnello
Per la salsa alla menta
Per il sugo
Procedimento
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Asciugate l'agnello con carta da cucina, incidete il grasso a rombi poco profondi e praticate piccole incisioni su tutta la superficie. Inserite nelle incisioni le lamelle d'aglio e le foglioline di rosmarino, quindi strofinate l'agnello con olio d'oliva, sale e pepe.
Distribuite la cipolla, la carota e il sedano in una teglia da arrosto e adagiatevi sopra l'agnello con il grasso verso l'alto. Inserite i rametti di rosmarino rimanenti intorno. Arrostite per 1 ora e 20 minuti, poi controllate: per un agnello a cottura media la parte più spessa dovrebbe raggiungere i 63–65°C (145–150°F) con un termometro per carne, e la superficie dovrebbe essere dorata e croccante. Se necessario, continuate a intervalli di 10 minuti.
Trasferite l'agnello su un piatto caldo, copritelo vagamente con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15–20 minuti mentre preparate il sugo. La temperatura interna aumenterà di qualche grado durante il riposo.
Per la salsa alla menta, mettete lo zucchero e il sale in una ciotolina, versatevi l'acqua bollente e mescolate finché non si sciolgono. Incorporate l'aceto, quindi aggiungete la menta tritata. Lasciate riposare per almeno 15 minuti perché i sapori si amalgamino; il sapore deve essere aspro, dolce e intensamente mentolato.
Eliminate con un cucchiaio tutto il grasso dalla teglia tranne circa 2 cucchiai, mantenendo le verdure e i succhi. Spolverate con la farina e cuocete a fuoco medio per 1–2 minuti, mescolando, finché non profuma di tostato e si scurisce leggermente.
Versate il brodo poco alla volta, raschiando i residui bruniti, quindi fate sobbollire per 5–8 minuti, mescolando, finché il sugo non vela il dorso di un cucchiaio. Se volete, filtratelo, regolate di sale e pepe e tenetelo in caldo.
Tagliate l'agnello contro fibra a fette spesse, aggiungendo i succhi al sugo. Servite con la salsa alla menta e il sugo caldo.
Varianti regionali
Una spalla d'agnello può sostituire la coscia; arrostitela coperta a 165°C (325°F) per circa 3 ore finché non sarà morbida da tagliare con un cucchiaio, poi scopritela negli ultimi 30 minuti. Alcuni cuochi mescolano un cucchiaio di gelatina di ribes rosso nel sugo per una nota fruttata.
Note del cuoco
- Per una carne cotta uniformemente, lasciate l'agnello a temperatura ambiente per 30 minuti prima di arrostirlo e regolatevi sempre con la temperatura interna, non solo con il tempo.
- Se la salsa alla menta è troppo aspra, aggiungete un pizzico di zucchero; se è troppo dolce, aggiungete qualche goccia di aceto.
- Preparate il sugo nella teglia per insaporirlo, ma filtratelo se preferite una consistenza liscia.
Servi con
Patate arrosto, piselli al burro o verdure primaverili, carote e Yorkshire pudding; servite con il sugo di teglia e la salsa alla menta.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa alla menta può essere preparata fino a 1 giorno prima e conservata in frigorifero; portatela a temperatura ambiente prima di servire. L'agnello avanzato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni ed è ottimo tagliato freddo o riscaldato delicatamente nel sugo.
