Friptură de miel cu sos de mentă (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce Spune: rohst lam with mint saws
Friptura de miel cu sos de mentă este o piatră de temelie a mesei de duminică englezești, mai ales primăvara, în jurul Paștelui. Un pulpa de miel este frecată cu ulei, sare și piper, presărată cu usturoi și rozmarin, apoi friptă deasupra cepei, morcovilor și țelinei până când grăsimea devine crocantă și carnea rămâne suculentă. Sucurile din tavă devin un sos savuros, în timp ce menta proaspătă tocată, infuzată cu oțet, zahăr și puțină apă fierbinte, face sosul acrișor și dulce care echilibrează gustul bogat al mielului. Este atât festiv, cât și liniștitor de simplu.
Friptură de miel cu sos de mentă (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce
Pronunțat rohst lam with mint saws
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 45 min
- Total
- 2 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru miel
Pentru sosul de mentă
Pentru sosul din tavă
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Uscați mielul cu un prosop de hârtie, crestați grăsimea într-un model de diamant superficial și faceți mici incizii pe toată suprafața. Împingeți feliile de usturoi și frunzele mici de rozmarin în incizii, apoi frecați mielul cu ulei de măsline, sare și piper.
Împrăștiați ceapa, morcovul și țelina într-o tavă de copt și așezați mielul deasupra, cu partea grasă în sus. Strecurați ramurile rămase de rozmarin în jurul lui. Coaceți timp de 1 oră și 20 de minute, apoi verificați: pentru mielul de grad mediu, partea cea mai groasă ar trebui să indice 145–150°F (63–65°C) pe un termometru de carne, iar suprafața ar trebui să fie rumenită și crocantă. Continuați în reprize de 10 minute dacă este necesar.
Transferați mielul pe un platou încălzit, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 15–20 de minute în timp ce pregătiți sosul. Temperatura internă va crește cu câteva grade în timpul repausului.
Pentru sosul de mentă, puneți zahărul și sarea într-un bol mic, turnați apa clocotită și amestecați până se dizolvă. Încorporați oțetul, apoi adăugați menta tocată. Lăsați deoparte timp de cel puțin 15 minute pentru ca aromele să se combine; ar trebui să aibă un gust acrișor, dulce și proaspăt de mentă.
Îndepărtați cu o lingură toată grăsimea din tavă, cu excepția a aproximativ 2 linguri, păstrând legumele și sucurile. Presărați făina și gătiți la foc mediu timp de 1–2 minute, amestecând, până când miroase a prăjit și se închide ușor la culoare.
Turnați supa câte puțin, râcâind resturile rumenite, apoi fierbeți la foc mic timp de 5–8 minute, amestecând, până când sosul acoperă spatele unei linguri. Strecurați dacă doriți, asezonați după gust și păstrați cald.
Tăiați mielul perpendicular pe fibre în felii groase, adăugând sucurile în sos. Serviți cu sosul de mentă și sosul fierbinte.
Variante regionale
Un spată de miel poate înlocui pulpa; coaceți-o acoperită la 325°F (165°C) timp de aproximativ 3 ore până se desface cu lingura, apoi descoperiți pentru ultimele 30 de minute. Unii bucătari adaugă o lingură de jeleu de coacăze roșii în sos pentru o notă fructată.
Notele bucătarului
- Pentru o gătire uniformă, lăsați mielul la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de coacere și judecați întotdeauna după temperatura internă, nu doar după timp.
- Dacă sosul de mentă este prea acrișor, adăugați un vârf de zahăr; dacă este prea dulce, adăugați câteva picături de oțet.
- Preparați sosul în tava de copt pentru aromă, dar strecurați-l dacă preferați o textură fină.
Servește cu
Cartofi copți, mazăre cu unt sau verdețuri de primăvară, morcovi și Yorkshire puddings; serviți cu sosul din tavă și sosul de mentă.
Pregătește în avans și depozitare
Sosul de mentă poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider; aduceți-l la temperatura camerei înainte de servire. Mielul rămas se păstrează la frigider până la 3 zile și este bun feliat rece sau încălzit ușor în sos.
