Pescado al vapor cantonés (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼 qīngzhēng yúDilo: ching-jeng yoo
Cuando los comensales levantan tiernos copos de este clásico pescado al vapor cantonés, experimentan una delicada dulzura equilibrada por el toque picante del jengibre, la frescura de las cebolletas y la profundidad sabrosa de la salsa de soja caliente transportada en aceite chisporroteante. Esta técnica sencilla resalta la textura sedosa del pescado y su sabor natural, mientras entrega un plato que se siente tanto ligero como profundamente satisfactorio en cualquier mesa de celebración.
Pescado al vapor cantonés (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼, qīngzhēng yú
Se pronuncia ching-jeng yoo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the fish and aromatics
For the sauce
For the finishing oil
Preparación
Enjuaga el pescado entero a fondo bajo agua fría corriente, luego sécalo completamente usando papel absorbente. Haz tres o cuatro cortes diagonales poco profundos en la carne de ambos lados a través de las secciones más gruesas. Masajea la sal de manera uniforme por el exterior y el interior, luego rocía el vino Shaoxing por la superficie y dentro de la cavidad. Corta la mitad del jengibre en rodajas finas y corta dos cebolletas en segmentos cortos de 5 cm; inserta aproximadamente un tercio de estos aromáticos directamente en la cavidad del pescado.
Prepara el equipo de vapor añadiendo aproximadamente 5 cm de agua a un wok, olla ancha o sartén profunda y calentándola a ebullición vigorosa a fuego alto. Coloca un trípode para vapor o una lata invertida resistente al calor en el medio. Elige un plato resistente al calor que quepa cómodamente dentro del vaporizador y pueda soportar el pescado, luego coloca varias rodajas de jengibre y segmentos de cebolleta en su base.
Coloca el pescado sazonado sobre la capa aromática en el plato. Distribuye las rodajas de jengibre y segmentos de cebolleta restantes por la parte superior del pescado. Usando guantes de horno, baja con cuidado el plato sobre el trípode, tapa bien y mantén el fuego alto durante 8-10 minutos. Verifica el punto de cocción probando si la carne se separa fácilmente con un cuchillo de mantequilla y aparece completamente opaca en el punto más grueso.
Apaga el fuego. Con la ayuda de guantes de horno gruesos o un levantador de platos, extrae con cuidado el plato. Inclina el plato suavemente para verter y desechar los jugos turbios acumulados. Retira y desecha los trozos de jengibre y cebolleta usados que reposaban sobre el pescado usando palillos o pinzas.
Corta la mitad restante del jengibre y las últimas dos cebolletas en finas tiras como cerillas. Pica las hojas de cilantro en trozos gruesos si las incluyes. Espolvorea estas tiras frescas y hierbas opcionales de manera uniforme por la superficie del pescado.
Combina la salsa de soja clara, el azúcar y el agua caliente dentro de un bol pequeño, removiendo vigorosamente hasta que cada grano de azúcar se haya disuelto. Mantén esta mezcla cerca del área de cocción.
Calienta el aceite neutro dentro de una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que se vea brillante y comience a humear ligeramente. Si se usan el chile rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan, introdúcelos ahora y fríelos brevemente durante 10-15 segundos hasta que estén aromáticos antes de retirarlos si lo prefieres.
Vierte el aceite humeante directamente sobre el montón de tiras de jengibre y cebolleta en un movimiento continuo para que crepite y libere su fragancia. Inmediatamente sigue rociando la mezcla de soja preparada alrededor del pescado y ligeramente por encima. Lleva el plato directamente a la mesa.
Variante regional: Steamed fish with black bean sauce (豉汁蒸鱼)
Enjuaga 2 cucharadas de judías negras fermentadas y machácalas ligeramente con 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar. Extiende esta mezcla sobre el pescado antes de cocer al vapor en lugar de usar la mezcla de salsa de soja. Después de cocer al vapor, termina con el mismo aceite caliente y cebolletas frescas, pero usa solo un chorrito de salsa de soja clara.
Notas del cocinero
- Selecciona pescado con ojos brillantes y claros, piel lustrosa y un aroma limpio para garantizar máxima frescura y sabor óptimo.
- Ajusta la duración del vapor según el grosor del pescado; comienza a probar después de 8 minutos para evitar que la textura se vuelva seca o firme.
- Una sartén profunda con tapa funciona en lugar de un wok cuando se usa una rejilla pequeña o una lata vacía resistente al calor para elevar el plato por encima del agua hirviendo.
Servir con
Arroz jazmín al vapor y un sencillo salteado de verduras de hoja verde; en banquetes aparece cerca del final de la comida, antes del arroz y los fideos.
Preparación anticipada y conservación
Mejor hecho y servido inmediatamente; si es necesario, refrigera las sobras hasta 1 día y recalienta suavemente en un vaporizador o desmenuza en arroz frito.
