Tartaletas de huevo de Hong Kong (Daan Taat)
蛋撻 daan taatDilo: dahn taat
Al morder una tartaleta de huevo de Hong Kong caliente se obtiene una cáscara crujiente que se rompe seguida de una suave y delicada crema pastelera de huevo que equilibra una suave dulzura con una cremosa riqueza. Este clásico dulce de panadería cantonesa, moldeado por influencias británicas, brilla en el desayuno, la hora del té o como el bocado final de un dim sum, con un relleno dorado pálido y una masa laminada tierna distinta de su contraparte portuguesa.
Tartaletas de huevo de Hong Kong (Daan Taat)
蛋撻, daan taat
Se pronuncia dahn taat
- Raciones
- 6
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 1 h 52 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Pastry
Custard
For the moulds
Preparación
Bate los huevos ligeramente en un bol sin incorporar aire. En otro recipiente, remueve el azúcar y una pizca de sal en agua caliente hasta que se disuelva, dejando que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Combina la leche evaporada y la vainilla con los huevos, luego incorpora la solución de azúcar enfriada. Pasa la mezcla por un colador de malla fina a una jarra, tapa y enfría hasta que esté lista para usar.
Combina la harina y la sal en un bol de mezcla. Añade los cubos de mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta que la textura parezca migas gruesas salpicadas de pequeños grumos de mantequilla. Espolvorea 4 cucharadas de agua helada por la superficie, mezcla ligeramente con un tenedor y junta en una masa; incorpora la cucharada final solo si la masa sigue seca. Dale forma de rectángulo plano, envuelve en plástico y refrigera 20 minutos.
Extiende la masa reposada sobre una encimera enharinada hasta formar un rectángulo de 6 x 15 inch (15 x 38 cm). Realiza un pliegue estilo carta doblando el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba, luego gira la masa 90 grados. Repite el proceso de extender y plegar dos veces más para un total de tres pliegues. Envuelve bien y enfría al menos 1 hora o hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y coloca una rejilla en el tercio inferior. Unta 12 moldes para tartaletas (3 inch / 7.5 cm) o moldes de muffin con mantequilla derretida o spray. Extiende la masa hasta un grosor de 1/8 inch (3 mm), corta círculos de 4 inch (10 cm) y forra cada molde, recortando los bordes con pulcritud pero dejando un ligero saliente. Pincha las bases con un tenedor y devuelve al frigorífico durante 10 minutos.
Remueve suavemente la crema pastelera fría. Rellena cada base hasta aproximadamente el 80 por ciento, cuidando de minimizar las burbujas. Coloca los moldes sobre una bandeja de horno con borde.
Hornea 18–22 minutos hasta que la masa se dore y la crema se asiente con un ligero temblor en el centro. Reduce a 350°F (175°C) durante los últimos 5 minutos si se produce un exceso de subida. Deja enfriar en los moldes 5 minutos antes de pasar a una rejilla. Se disfrutan mejor calientes.
Variante regional: Tartaletas de huevo con base de galleta (曲奇皮蛋撻, kuk kei pei daan taat)
Prepara una base estilo galleta combinando 1 cup (100 g) cake flour, 1/4 cup (25 g) icing sugar y una pizca de sal con 1/2 cup (115 g) softened butter hasta que quede desmenuzable. Mezcla 1 tablespoon beaten egg y un chorrito de vainilla, amasa brevemente para formar una masa, luego divide en 12 porciones. Presiona cada porción uniformemente en moldes de tartaleta engrasados, enfría 30 minutos, añade la crema pastelera preparada y hornea a 390°F (200°C) durante 15–20 minutos hasta que los bordes de la base se doren y el relleno se asiente.
Notas del cocinero
- Mantén condiciones de trabajo frescas en todo momento; enfría la masa 10 minutos si comienza a ablandarse o ponerse pegajosa durante el extendido.
- Pasar la crema pastelera por un colador crea la característica superficie lisa y brillante; realiza este paso con cuidado y vierte suavemente para evitar que se formen burbujas nuevas.
- Los moldes estándar de muffin pueden sustituir a los moldes de tartaletas, aunque el tiempo de horneado puede necesitar un ligero ajuste debido a la mayor profundidad.
- Sustituye un volumen igual de mitad y mitad o leche entera por la leche evaporada cuando sea necesario, teniendo en cuenta que el relleno tendrá un sabor ligeramente menos cremoso.
Servir con
Sirve calientes con té con leche de Hong Kong, café o té pu-erh.
Preparación anticipada y conservación
La masa laminada se puede refrigerar hasta 2 días antes de extender y hornear. Las tartaletas horneadas están mejor el mismo día, pero se pueden recrispar en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
