Kantońska ryba na parze (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼 qīngzhēng yúPowiedz to: ching-jeng yoo
Gdy biesiadnicy unoszą delikatne płatki tej klasycznej kantońskiej ryby na parze, doświadczają subtelnej słodkości zrównoważonej ostrym ukąszeniem imbiru, świeżością szczypiorku i głębokim smakiem ciepłego sosu sojowego niesionego przez skwierczący olej. Ta prosta technika podkreśla jedwabistą teksturę ryby i jej naturalny smak, jednocześnie dostarczając dania, które jest zarówno lekkie, jak i głęboko satysfakcjonujące przy każdym świątecznym stole.
Kantońska ryba na parze (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼, qīngzhēng yú
Wymowa: ching-jeng yoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the fish and aromatics
For the sauce
For the finishing oil
Przygotowanie
Dokładnie opłucz całą rybę pod bieżącą zimną wodą, a następnie całkowicie osusz ją za pomocą ręczników papierowych. Naciąć mięso po obu stronach trzema lub czterema płytkimi ukośnymi nacięciami w najgrubszych częściach. Równomiernie wmasuj sól na zewnątrz i wewnątrz, a następnie skrop powierzchnię i wnętrze jamy winem Shaoxing. Pokrój połowę imbiru w cienkie plasterki, a dwa szczypiorki na krótkie 5-centymetrowe kawałki; włóż około jedną trzecią tych aromatów bezpośrednio do jamy ryby.
Przygotuj setup do gotowania na parze, dodając około 5 cm wody do woka, szerokiego garnka lub głębokiej patelni i podgrzewając ją na dużym ogniu do energicznego wrzenia. Umieść w środku ruszt do gotowania na parze lub odwróconą żaroodporną puszkę. Wybierz żaroodporny talerz, który wygodnie zmieści się w parowarze i utrzyma rybę, a następnie ułóż na jego dnie kilka plasterków imbiru i kawałków szczypiorku.
Połóż przyprawioną rybę na warstwie aromatów na talerzu. Rozłóż pozostałe plasterki imbiru i kawałki szczypiorku na wierzchu ryby. Używając rękawic kuchennych, ostrożnie opuść talerz na ruszt, szczelnie przykryj i utrzymuj duży ogień przez 8–10 minut. Sprawdź gotowość, testując, czy mięso łatwo oddziela się nożem do masła i jest całkowicie nieprzezroczyste w najgrubszym miejscu.
Wyłącz palnik. Za pomocą grubych rękawic kuchennych lub podnośnika do talerzy ostrożnie wyjmij talerz. Delikatnie przechylij talerz, aby wylać i wyrzucić nagromadzone mętne soki. Usuń i wyrzuć zużyte kawałki imbiru i szczypiorku, które leżały na rybie, za pomocą pałeczek lub szczypiec.
Pokrój pozostałą połowę imbiru i ostatnie dwa szczypiorki w cienkie paseczki. Jeśli używasz kolendry, grubo posiekaj jej liście. Posyp te świeże paseczki i opcjonalne zioła równomiernie po powierzchni ryby.
Połącz jasny sos sojowy, cukier i gorącą wodę w małej misce, energicznie mieszając, aż każdy kryształek cukru się rozpuści. Trzymaj tę mieszankę blisko miejsca gotowania.
Rozgrzej neutralny olej na małej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż wyraźnie zacznie drżeć i lekko dymić. Jeśli używasz suszonej papryczki chili i pieprzu syczuańskiego, dodaj je teraz i smaż krótko przez 10–15 sekund, aż staną się aromatyczne, a następnie usuń je, jeśli wolisz.
Wylej dymiący gorący olej prosto na kupkę paseczków imbiru i szczypiorku jednym równym ruchem, aby zaskwierczał i uwolnił swój aromat. Natychmiast polej przygotowaną mieszanką sojową wokół ryby i lekko po wierzchu. Podawaj danie prosto na stół.
Wariant regionalny: Steamed fish with black bean sauce (豉汁蒸鱼)
Opłucz 2 łyżki fermentowanej czarnej fasoli i lekko rozgnieć je z 1 posiekanym ząbkiem czosnku i 1 łyżeczką cukru. Rozsmaruj tę mieszankę na rybie przed gotowaniem na parze zamiast mieszanki sojowej. Po ugotowaniu na parze wykończ tym samym gorącym olejem i świeżym szczypiorkiem, ale użyj tylko odrobiny jasnego sosu sojowego.
Uwagi kucharza
- Wybieraj rybę z jasnymi, przejrzystymi oczami, błyszczącą skórą i czystym zapachem, aby zagwarantować szczytową świeżość i optymalny smak.
- Dostosuj czas gotowania na parze do grubości ryby; zacznij testować po 8 minutach, aby zapobiec wysuszeniu lub stwardnieniu tekstury.
- Przykryta głęboka patelnia działa zamiast woka, gdy używa się małego rusztu lub pustej żaroodpornej puszki, aby unieść talerz ponad wrzącą wodą.
Podawać z
Gotowany na parze ryż jaśminowy i proste stir-fry z liściastych warzyw; na bankietach pojawia się pod koniec posiłku, przed ryżem i makaronem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej przygotować i podać natychmiast; jeśli potrzeba, przechowuj resztki w lodówce do 1 dnia i delikatnie podgrzej w parowarze lub pokrój na kawałki do smażonego ryżu.
