Kantonese Gestoomde Vis (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼 qīngzhēng yúZeg het: ching-jeng yoo
Wanneer eters de malse vlokken van deze klassieke Kantonese gestoomde vis optillen, ervaren ze een delicate zoetheid die in balans wordt gebracht door de scherpe bite van gember, de frisheid van lente-uitjes en de hartige diepte van warme sojasaus die wordt meegevoerd op sissende olie. Deze eenvoudige techniek benadrukt de zijdezachte textuur en natuurlijke smaak van de vis, terwijl het een gerecht oplevert dat zowel licht als diep bevredigend aanvoelt aan elke feestelijke tafel.
Kantonese Gestoomde Vis (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼, qīngzhēng yú
Uitgesproken ching-jeng yoo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the fish and aromatics
For the sauce
For the finishing oil
Bereiding
Spoel de hele vis grondig af onder koud stromend water en dep hem vervolgens volledig droog met keukenpapier. Kerf het vlees aan beide zijden met drie of vier ondiepe diagonale inkepingen door de dikste delen. Masseer het zout gelijkmatig over de buitenkant en binnenkant, en besprenkel vervolgens de Shaoxing-wijn over het oppervlak en in de buikholte. Snijd de helft van de gember in dunne plakjes en snijd twee lente-uitjes in korte stukken van 5 cm; stop ongeveer een derde van deze aromaten direct in de buikholte van de vis.
Bereid de stoomopstelling voor door ongeveer 5 cm water toe te voegen aan een wok, wijde pan of diepe pan en dit op hoog vuur aan de kook te brengen tot een stevige boil. Plaats een stoomrooster of een omgekeerd hittebestendig blikje in het midden. Kies een hittebestendig bord dat comfortabel in de stomer past en de vis kan dragen, en leg vervolgens verschillende gemberschijfjes en lente-ui-segmenten over de bodem.
Leg de gekruide vis bovenop de aromatische laag op het bord. Verdeel de resterende gemberschijfjes en lente-ui-segmenten over de bovenkant van de vis. Gebruik ovenwanten om het bord voorzichtig op het rooster te laten zakken, dek goed af en houd hoog vuur aan gedurende 8–10 minuten. Controleer de gaarheid door te testen of het vlees gemakkelijk loskomt met een botermes en volledig ondoorzichtig lijkt op het dikste punt.
Zet het vuur uit. Met behulp van dikke ovenwanten of een bordheffer, haal het bord voorzichtig eruit. Kantel het bord voorzichtig om de opgehoopte troebele sappen weg te gieten en weg te gooien. Verwijder en gooi de gebruikte gember- en lente-uistukken die op de vis lagen weg met chopsticks of tangen.
Snijd de resterende helft van de gember en de laatste twee lente-uitjes in fijne lucifersreepjes. Hak de korianderblaadjes grof als je ze gebruikt. Strooi deze verse reepjes en optionele kruiden gelijkmatig over het oppervlak van de vis.
Combineer de lichte sojasaus, suiker en heet water in een kleine kom en roer krachtig tot elke korrel suiker is opgelost. Houd dit mengsel dicht bij het kookgebied.
Verwarm de neutrale olie in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij zichtbaar glinstert en licht begint te roken. Als de gedroogde chili en Sichuan-peperkorrels worden gebruikt, voeg ze nu toe en bak ze kort 10–15 seconden tot ze aromatisch zijn voordat je ze verwijdert als je dat wilt.
Giet de rokend hete olie in één vloeiende beweging recht over de hoop gember- en lente-uireepjes zodat het knettert en zijn geur vrijgeeft. Volg onmiddellijk door het voorbereide sojamen mengsel rond de vis en licht over de bovenkant te druppelen. Breng het gerecht meteen naar de tafel.
Regionale variant: Gestoomde vis met zwartebonensaus (豉汁蒸鱼)
Spoel 2 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen af en plet ze licht met 1 fijngehakt teentje knoflook en 1 theelepel suiker. Verspreid dit mengsel over de vis voordat je hem stoomt in plaats van het sojasausmengsel te gebruiken. Na het stomen, maak af met dezelfde hete olie en verse lente-uitjes, maar gebruik alleen een scheutje lichte sojasaus.
Opmerkingen van de kok
- Kies vis met heldere, heldere ogen, glanzende huid en een schone geur om piekversheid en optimale smaak te garanderen.
- Pas de stoomtijd aan op basis van de dikte van de vis; begin na 8 minuten te testen om te voorkomen dat de textuur droog of stevig wordt.
- Een afgedekte diepe koekenpan werkt in plaats van een wok wanneer een klein rekje of leeg hittebestendig blikje wordt gebruikt om het bord boven het kokende water te tillen.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst en een eenvoudige roerbak van bladgroenten; op banketten verschijnt het aan het einde van de maaltijd, voor rijst en noedels.
Van tevoren maken en bewaren
Het best direct gemaakt en geserveerd; indien nodig kun je restjes tot 1 dag in de koelkast bewaren en voorzichtig opwarmen in een stomer of in stukjes in gebakken rijst verwerken.
