Pește Cantonez la Abur (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼 qīngzhēng yúSpune: ching-jeng yoo
Când mesenii ridică fulgii fragezi ai acestui pește clasic cantonez la abur, ei experimentează o dulceață delicată echilibrată de iuțeala ascuțită a ghimbirului, prospețimea cepei verzi și profunzimea savuroasă a sosului de soia cald purtat de uleiul sfârâitor. Această tehnică simplă evidențiază textura mătăsoasă a peștelui și aroma sa naturală, oferind un fel de mâncare care pare atât ușor, cât și profund satisfăcător la orice masă de sărbătoare.
Pește Cantonez la Abur (Qīngzhēng Yú)
清蒸鱼, qīngzhēng yú
Pronunțat ching-jeng yoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the fish and aromatics
For the sauce
For the finishing oil
Mod de preparare
Clătiți peștele întreg bine sub jet de apă rece, apoi uscați-l complet cu prosoape de hârtie. Crestați carnea pe ambele părți cu trei sau patru tăieturi diagonale superficiale prin secțiunile cele mai groase. Masați sarea uniform pe exterior și interior, apoi stropiți vinul Shaoxing pe suprafață și în cavitate. Tăiați jumătate din ghimbir în rondele subțiri și tăiați două cepe verzi în segmente scurte de 5 cm; introduceți aproximativ o treime din aceste arome direct în cavitatea peștelui.
Pregătiți setup-ul pentru abur adăugând aproximativ 5 cm de apă într-un wok, oală largă sau tigaie adâncă și încălzind-o la fierbere viguroasă la foc mare. Poziționați un grătar pentru abur sau o cutie rezistentă la căldură răsturnată la mijloc. Alegeți o farfurie rezistentă la căldură care se potrivește confortabil în aburitor și poate susține peștele, apoi aranjați mai multe felii de ghimbir și segmente de ceapă verde pe baza ei.
Așezați peștele condimentat peste stratul aromatic de pe farfurie. Distribuiți restul de felii de ghimbir și segmente de ceapă verde peste partea de sus a peștelui. Folosind mănuși de cuptor, coborâți cu grijă farfuria pe grătar, acoperiți bine și mențineți focul mare timp de 8–10 minute. Verificați gradul de coacere testând dacă carnea se separă ușor cu un cuțit de unt și pare complet opacă în punctul cel mai gros.
Opriți aragazul. Cu ajutorul unor mănuși groase de cuptor sau a unui ridicător de farfurii, extrageți cu grijă farfuria. Înclinați ușor farfuria pentru a turna și a arunca sucurile tulburi acumulate. Îndepărtați și aruncați bucățile de ghimbir și ceapă verde folosite care au stat pe pește folosind bețișoare sau clește.
Tăiați jumătatea rămasă de ghimbir și ultimele două cepe verzi în fire fine ca chibrituri. Tocați frunzele de coriandru grosier dacă le includeți. Presărați aceste fire proaspete și ierburile opționale uniform pe suprafața peștelui.
Combinați sosul de soia light, zahărul și apa fierbinte într-un castron mic, amestecând viguros până când fiecare bob de zahăr s-a dizolvat. Păstrați acest amestec aproape de zona de gătit.
Încălziți uleiul neutru într-o tigaie mică la foc mediu-mare până când devine vizibil strălucitor și începe să fumege ușor. Dacă se folosesc ardeiul iute uscat și boabele de piper Sichuan, introduceți-le acum și prăjiți-le scurt 10–15 secunde până devin aromate înainte de a le îndepărta dacă preferați.
Turnați uleiul fierbinte fumegând direct peste grămada de fire de ghimbir și ceapă verde într-o mișcare continuă astfel încât să sfârâie și să-și elibereze aroma. Urmați imediat stropind amestecul de soia preparat în jurul peștelui și ușor peste partea de sus. Aduceți felul de mâncare direct la masă.
Variantă regională: Steamed fish with black bean sauce (豉汁蒸鱼)
Clătiți 2 linguri de fasole neagră fermentată și zdrobiți-le ușor cu 1 cățel de usturoi tocat mărunt și 1 linguriță de zahăr. Întindeți acest amestec peste pește înainte de abur în loc să folosiți amestecul de sos de soia. După abur, finisați cu același ulei fierbinte și ceapă verde proaspătă, dar folosiți doar un strop de sos de soia light.
Note ale bucătarului
- Alegeți pește cu ochi strălucitori și limpezi, piele lucioasă și un miros curat pentru a garanta prospețime maximă și aromă optimă.
- Ajustați durata de abur în funcție de grosimea peștelui; începeți testarea după 8 minute pentru a preveni ca textura să devină uscată sau fermă.
- O tigaie adâncă cu capac funcționează în locul unui wok când se folosește un grătar mic sau o cutie goală rezistentă la căldură pentru a ridica farfuria deasupra apei care fierbe.
Se servește cu
Orez jasmin la abur și o simplă călitură de verdețuri cu frunze; la banchete apare spre finalul mesei, înainte de orez și tăiței.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun preparat și servit imediat; dacă este necesar, refrigerați resturile până la 1 zi și reîncălziți ușor într-un aburitor sau sfărâmați în orez prăjit.
