Ardei umpluți macedoneni (Polneti Piperki)
Полнети пиперки Polneti piperkiSpune: pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
Polneti piperki sosesc fierbinți din cuptor ca o masă balcanică de împărțit, cu ardei dulci înveliți în jurul unui umplutură suculentă de carne de vită și orez și un sos de roșii redus la o glazură lucioasă. Prepararea este simplă, iar rețeta se multiplică ușor pentru o masă mai mare. Alegeți ardei care stau în picioare și lăsați umplutura lejeră, deoarece orezul are nevoie de spațiu pentru a se umfla în timpul coacerii.
Ardei umpluți macedoneni (Polneti Piperki)
Полнети пиперки, Polneti piperki
Pronunțat pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru ardei și sos
Metodă
Setați cuptorul la 350°F (175°C). Tăiați capacul fiecărui ardei, apoi îndepărtați semințele și membranele palide; păstrați capacele dacă doriți. Spălați orezul în apă rece.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu. Sotați ceapa timp de aproximativ 5 minute, până când este fragedă și începe să se coloreze.
Adăugați carnea și sfărâmați-o cu o lingură. Odată ce și-a pierdut culoarea roz, încorporați orezul, boiaua, piperul și 1 linguriță de sare. Continuați gătirea 2–3 minute, până când orezul este uniform combinat cu carnea condimentată.
Puneți umplutura de carne și orez în ardei fără a o îndesa, oprindu-vă la aproximativ 1/2 inch (1 cm) sub margine pentru a permite orezului să se umfle. Acoperiți fiecare deschidere cu o felie de roșie sau puneți la loc capacul de ardei păstrat.
Așezați ardeii umpluți într-un vas de copt adânc sau o oală de lut, potrivindu-i aproape unul de altul fără a-i strivi.
Amestecați pasta de tomate în apa fierbinte și verificați condimentarea. Adăugați lichidul în vas astfel încât să ajungă la jumătate până la două treimi din înălțimea ardeilor.
Puneți un capac sau folie și coaceți 60 de minute. Descoperiți și continuați coacerea 15–30 de minute, până când ardeii sunt moi, sosul s-a redus și vârfurile au căpătat puțină culoare. Lăsați-i să stea 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Ardei umpluți de post (Posni Polneti Piperki)
Omiteți carnea și măriți orezul la 1 1/2 căni (300 g). Încorporați un morcov ras, 1/2 cană de praz sau pătrunjel tocat fin și un praf de mentă uscată în ceapa sotată înainte de a adăuga orezul. Umpleți ardeii în același mod și coaceți-i în același sos de roșii, folosind ulei pe tot parcursul. Această versiune fără carne este servită în mod tradițional în zilele de post ortodox.
Notele bucătarului
- Păstrați umplutura lejeră; orezul are nevoie de spațiu pentru a se umfla, iar ardeii supraîncărcați sunt mai predispuși să crape.
- Dacă aveți la dispoziție o oală de lut (gyuveche), folosiți-o pentru un rezultat mai tradițional.
- Urmăriți lichidul de gătit în timpul coacerii; dacă scade prea repede, completați cu puțină apă fierbinte.
Servește cu
Serviți cu pâine albă crocantă, iaurt macedonean gros (kiselo mleko) și o salată de roșii și castraveți alături.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați resturile împreună cu sosul la frigider până la 3 zile; reîncălziți-le ușor într-o tigaie acoperită cu un strop de apă.
