Musaca egipcia (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aSe dice: meh-SAH-ah
La musaca egipcia, mesa'a'a, es un reconfortante horneado de verduras con berenjena dorada frita y pimientos verdes dulces cocidos a fuego lento en una salsa de tomate con ajo. A diferencia de la musaca griega, no lleva bechamel; el protagonista es la berenjena tierna que absorbe el tomate ácido y aromatizado con comino. Se consume en todo Egipto como un almuerzo abundante o guarnición, a menudo con arroz y pan baladi. La salsa es rica pero brillante, con un poco de vinagre para cortar el aceite, y la parte superior se vuelve melosa y concentrada en el horno.
Musaca egipcia (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Se pronuncia meh-SAH-ah
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la berenjena
Para la salsa
Para terminar
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada (1,25 cm) y colocarlas en un colador. Espolvorear con la cucharada de sal y dejar reposar durante 20 minutos para que suelten agua, luego enjuagar y secar muy bien.
Calentar 1/2 taza (120 ml) del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír la berenjena en tandas hasta que esté dorada por ambos lados, 2-3 minutos por lado, añadiendo más aceite de la cantidad medida según sea necesario; escurrir sobre papel de cocina.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). En una cacerola ancha, calentar el aceite de oliva a fuego medio y cocinar la cebolla y los pimientos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes, 8-10 minutos.
Añadir el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta negra, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal; cocinar durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Incorporar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto más, luego añadir los tomates triturados, el agua y el vinagre. Cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que espese y brille; probar y ajustar la sal.
Extender una capa fina de salsa en una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas (23 por 33 cm). Colocar la mitad de la berenjena, la mitad de la salsa de pimiento, el resto de la berenjena y luego el resto de la salsa, presionando suavemente.
Hornear sin cubrir durante 25-30 minutos, hasta que burbujee en los bordes y la superficie esté oscura y melosa. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Espolvorear el perejil por encima y servir caliente.
Variante regional: Mesa'a'a con carne picada (Mesa'a'a bel lahma)
Dorar 1 lb (450 g) de carne picada de res con 1 cebolla picada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro, sal y pimienta hasta que esté bien cocida. Colocar la mitad de la berenjena, toda la carne, luego el resto de la berenjena y la salsa, y hornear como se indica, añadiendo 5 minutos si es necesario.
Notas del cocinero
- Salar bien la berenjena y secarla completamente para que se fría dorada en lugar de cocerse al vapor.
- Mantener la salsa espesa; el horneado debe quedar húmedo pero no nadando en líquido.
- Dejar reposar el plato antes de cortarlo para que las capas se mantengan unidas.
Acompañar con
Arroz al vapor, pan baladi y una ensalada crujiente de pepino y tomate.
Preparar con antelación y conservación
Enfriar, cubrir y refrigerar hasta 3 días; recalentar cubierto a 350°F (175°C) hasta que esté caliente, unos 20 minutos.
