Pimentões Recheados Norte-Macedônios (Polneti Piperki)
Полнети пиперки Polneti piperkiDiga: pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
Os polneti piperki chegam quentes do forno como uma refeição balcânica para compartilhar, com pimentões doces envolvendo um recheio suculento de carne bovina e arroz e um molho de tomate reduzido a um brilho espesso. O preparo é simples e a receita multiplica-se facilmente para uma mesa maior. Escolha pimentões que fiquem em pé e deixe o recheio solto, pois o arroz precisa de espaço para inchar durante o cozimento.
Pimentões Recheados Norte-Macedônios (Polneti Piperki)
Полнети пиперки, Polneti piperki
Pronuncia-se pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para os pimentões e o molho
Modo de preparo
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Corte a tampa de cada pimentão, depois remova as sementes e as membranas claras; guarde as tampas se desejar. Lave o arroz em água fria.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até ficar macia e começar a dourar.
Adicione a carne e desfaça-a com uma colher. Assim que perder a cor rosada, misture o arroz, a páprica, a pimenta e 1 colher de chá de sal. Continue cozinhando por 2–3 minutos, até o arroz se misturar uniformemente à carne temperada.
Coloque o recheio de carne e arroz nos pimentões sem apertar demais, parando cerca de 1 cm (1/2 polegada) abaixo da borda para dar espaço ao arroz para inchar. Cubra cada abertura com uma fatia de tomate ou recoloque a tampa reservada do pimentão.
Disponha os pimentões recheados em pé em um refratário fundo ou panela de barro, encaixando-os próximos uns dos outros sem amassá-los.
Misture o extrato de tomate na água quente e verifique o tempero. Adicione o líquido ao refratário até atingir a metade a dois terços da altura dos pimentões.
Tampe ou cubra com papel-alumínio e asse por 60 minutos. Destampe e continue assando por 15–30 minutos, até os pimentões ficarem macios, o molho reduzir e os topos ganharem um pouco de cor. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Pimentões Recheados da Quaresma (Posni Polneti Piperki)
Deixe de fora a carne e aumente o arroz para 1 1/2 xícaras (300 g). Misture uma cenoura ralada, 1/2 xícara de alho-poró ou salsinha picados finamente e uma pitada de hortelã seca à cebola refogada antes de adicionar o arroz. Recheie os pimentões da mesma forma e asse no mesmo molho de tomate, usando óleo em todo o preparo. Esta versão sem carne é tradicionalmente servida nos dias de jejum ortodoxo.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o recheio solto; o arroz precisa de espaço para inchar, e pimentões muito cheios têm mais chance de rachar.
- Se tiver uma panela de barro (gyuveche), use-a para um resultado mais tradicional.
- Observe o líquido de cozimento enquanto assa; se reduzir rápido demais, complete com um pouco de água quente.
Sirva com
Sirva com pão branco crocante, iogurte macedônio espesso (kiselo mleko) e uma salada de tomate com pepino.
Antecipe e armazenamento
Guarde as sobras com o molho na geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água.
