Pierogies de Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies Diga: peer-OH-geez
Os pierogies de Pittsburgh são bolinhos tenros recheados com purê de batata cremoso e cheddar forte, cozidos na água e depois fritos na manteiga com cebola até dourarem. Um alimento muito querido trazido por imigrantes do Leste Europeu, são servidos em festivais de igreja, fritadas de peixe e jantares em família por todo o oeste da Pensilvânia. A massa é macia, porém mastigável, o recheio é intenso e saboroso, e a cobertura de cebola amanteigada acrescenta doçura e bordas crocantes.
Pierogies de Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies
Pronuncia-se peer-OH-geez
- Rende
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para cozinhar e servir
Modo de preparo
Faça a massa. em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha e 1/2 tsp de sal fino. Adicione o ovo e o creme azedo, e misture com um garfo até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos, adicionando água gelada 1 teaspoon por vez somente se a massa estiver seca, até ficar lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, faça o recheio. coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria salgada. Leve para ferver e cozinhe até que um garfo atravesse facilmente, 15-20 minutos; escorra bem e volte para a panela em fogo baixo por 1 minuto para secar. Amasse com 2 tbsp de manteiga, 1/2 tsp de sal fino e a pimenta-do-reino. Incorpore o queijo cheddar até derreter e misturar uniformemente; reserve para esfriar um pouco.
Abra e recheie. divida a massa descansada ao meio. Em uma superfície enfarinhada, abra uma metade até cerca de 1/8 inch (3 mm) de espessura; corte rodelas de 3-inch (7.5 cm) com um cortador ou copo. Coloque uma teaspoon bem cheia de recheio no centro de cada rodela, dobre a massa por cima para formar uma meia-lua e aperte as bordas firmemente para selar; pince com um garfo. Repita com o restante da massa, abrindo novamente as sobras.
Cozinhe na água. leve uma panela grande de água para fervura forte e adicione 1 tbsp de sal fino. Coloque os pierogi em lotes, mexendo delicadamente para não grudarem. Cozinhe até subirem à superfície e continue fervendo por mais 2-3 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em um prato.
Frite. derreta 2 tbsp da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e macia, 8-10 minutos. Empurre as cebolas para um lado, adicione os 2 tbsp restantes de manteiga e coloque os pierogi cozidos em uma única camada; frite até ficarem dourados e crocantes dos dois lados, 2-3 minutos por lado, misturando com as cebolas.
Sirva quente com creme azedo e uma pitada de cebolinha, se usar.
Variante regional: Pierogi de Chucrute (Kapusta Pierogi)
Substitua o recheio de batata com cheddar por uma mistura de 2 cups (300 g) de chucrute bem escorrido e picado fino, 1 cup (200 g) de purê de batata cozido e 1/2 cup (80 g) de cebola picada fina, refogada em 2 tbsp de manteiga até ficar macia. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar; omita o cheddar. Use a mesma massa e o mesmo método de cozimento e fritura.
Notas do cozinheiro
- Não exagere no recheio: uma teaspoon bem cheia é suficiente; recheio demais pode romper a massa durante o cozimento.
- Mantenha a massa coberta com um pano úmido ou filme plástico enquanto trabalha para que não resseque.
- Para um sabor mais intenso, use cheddar extraforte ou defumado e adicione uma pitada de páprica doce ao recheio.
Sirva com
Sirva com creme azedo, mais cebola caramelizada e uma cerveja lager gelada ou kielbasa grelhada.
Preparo antecipado e armazenamento
Pierogi cozidos e não fritos podem ser refrigerados por até 2 dias ou congelados em uma única camada em uma assadeira e depois fritos na frigideira diretamente da geladeira ou do congelador.
